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小时候的味道——蛋饺

小时候的味道——蛋饺的做法

5张图片

“还记得小时候，每年过年，吃过一种用鸡蛋摊的皮包的饺子。那是我记忆中最豪华的饺子了，蛋香夹杂着肉香，回味无穷。这种想起来就要留口水的感觉，保留在记忆里，久久不能散去。想吃就动手做吧，参考了小耿妈的菜谱，就这样开始了。”

食材明细

主料

猪肉 500g

辅料

鸡蛋 10个

配料

生姜 50g
大葱 30g
虾皮 15g

咸鲜口味
技巧工艺
廿分钟耗时
普通难度

蛋饺的做法步骤

1
准备原料，鸡蛋，猪肉，生姜，大葱，虾皮
2
象调饺子馅一样先将肉剁碎，我不喜欢肥肉的口感，买的净瘦肉。
3
生姜切碎，大葱切碎，虾皮切碎，加到肉馅里。
4
肉馅里加入适量盐、生抽、胡椒、味精、香油搅拌均匀。
5
鸡蛋打散，加少许盐，黑芝麻。
6
不锈钢的汤勺在火上烧热，再往里面加入少许油，准备开始做蛋皮。
7
往勺里加少许蛋液，放到火上小火烤。（做第一个蛋皮时可以放2到3勺蛋液，把蛋皮煎厚一点，等后面熟练后，再减少蛋液，尽量把皮煎薄点。）
8
蛋液在火上随着油温的升高膨胀成蛋皮，边煎边转动勺子，使蛋皮变得尽可能的大，直至膨胀得充满整个勺子，离火往蛋皮的一边夹一点肉馅。（蛋皮做几个后，勺子里润了油了，勺子的温度也较热后，蛋液倒入勺子里就凝固成蛋皮了，而且也可以摊得很薄了。）
9
迅速把没有肉馅的另一边的蛋皮用筷子夹起盖住肉馅的这边，就成了个蛋饺模样。
10
再把蛋饺翻个面在火上煎一下封口，如果封不住，可以加入少许蛋液在边缘，蛋饺就做好了。不过蛋饺里的肉馅还没全熟，还不能直接吃，还要二次加工才能吃哦。
11
煎蛋饺是个慢工活，要细细的一个一个来，急不得。我做了五十个蛋饺，花了两个小时。看，战果。（晚上跟堂妹两个人吃了十几个，剩了这么多。）
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成品细节图
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打了个西红柿蛋饺汤，全熟后的细节图。

小窍门

1.肉馅里可以加一点虾皮或虾米，起到提鲜的作用。
2.煎蛋皮的勺里可以少放点油，尽可能的把蛋皮煎得薄一些。
3.蛋饺做好后还没全熟，要二次加工。

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