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紫薯酥

紫薯酥的做法

2张图片

食材明细

紫薯馅原料

紫薯泥 650克
细砂糖 130克
奶粉 25克
盐 1克
牛奶 50克
糯米粉 10克
黄油 50克
食用油 50克

油皮原料

中筋面粉 225克
糖粉 50克
猪油 90克
水 90克

油酥原料

低筋面粉 200克
紫薯粉 20克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

紫薯酥的做法步骤

1
紫薯馅做法：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。
2
加入牛奶搅拌均匀。
3
离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。
4
加入糯米粉，混合拌匀。
5
炒锅加热后，倒入食用油。
6
倒入拌合均匀的紫薯泥。
7
用中小火均匀翻炒紫薯泥。
8
炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可。
9
将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。
10
将冷却后的紫薯泥分成每个30克，24份，滚圆备用。
11
油皮做法：将中筋面、糖粉、猪油放入容器中。
12
搅拌均匀后加入水，继续拌匀。
13
和成如耳垂般柔软的油皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
14
将松弛好的油皮面团分成每个36克，12份，滚圆备用。
15
油酥做法：将低筋面粉、猪油、紫薯粉放入容器中。
16
快速混合揉匀和成油酥面团。
17
将和好的油酥面团分成每个24克、12份，滚圆备用。
18
分别分割滚圆后的油皮、油酥、紫薯泥馅。
19
紫薯酥做法：将分割好的油皮小面团先用手压扁，再将分割完的油酥小面团放在压成扁形的油皮中央，接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收好口。（注：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。）将包好的面团压扁迅速擀成椭圆形，接着由外往内卷成长筒状。
20
盖上保鲜膜，松弛15分钟。
21
将松弛后的面坯收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平后再次擀平由外往内卷成长筒状。
22
盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
23
用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。
24
将切端螺旋状面朝上，压扁擀成圆面皮，翻面后放入分割滚圆后的紫薯泥馅，以拇指压住紫薯泥馅利用虎口将面皮往上推按收好口。
25
将紫薯酥坯均匀的码在烤盘上。
26
放入预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右即可出炉。

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使用的厨具：电烤箱

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