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水煎包的做法

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清晨,街头有很多卖早点的,这些人也许是我们这里起的最早、最辛苦的也是厨艺最高的人了吧。很喜欢清晨的这个热闹的去处,在这里买上一点早点,好吃还不贵也剩去了在家动火做早饭。
顺街走去:川味面、肉夹馍、鸡蛋灌饼,糁汤,豆腐脑... ...每个摊位旁边总是站了一些人在等。摊主忙而不乱的忙着手里的活,看着炉子上的锅或饼铛,嘴里还不停的应酬着这些老主顾。

很喜欢吃水煎包子,那种灶具叫“平底锅”吧,周边高出一寸多里边是平平的。摊主把包好的各种馅料的包子整齐的码放好,用小油壶转着圈的洒上油,等油被包子吃没了就再把准备好的稀稀的面汁沿锅周边倒入锅里,倒约半指厚盖上锅盖。
听着锅里嗞嗞啦啦的响个不断,等声音小了会再倒些油进去,等少许就会有带着薄薄的糊咯吱的胖胖的包子被请了出来... ...

食材明细

主料
辅料
配料

水煎包的做法步骤

  • 水煎包的做法步骤:1
    1
    需提前做的准备工作:粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发。 把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。
  • 水煎包的做法步骤:2
    2
    倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。
  • 水煎包的做法步骤:3
    3
    把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。
  • 水煎包的做法步骤:4
    4
    包入调好的馅料,收边包好。
  • 水煎包的做法步骤:5
    5
    锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好。
  • 水煎包的做法步骤:6
    6
    等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火。
  • 水煎包的做法步骤:7
    7
    等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅。

小窍门

煎制包子等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。





1、粉条用温水泡发后切碎用酱油腌渍,这样的粉条熟了后油亮味香。

2、面水尽量的勾兑的稀一点,粘稠了就都裹在包子上成一圈面糊影响包子外观。

3、煎制水煎包要掌握好火候,不要煎糊。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   儿童   老人   早餐   包子   豫菜  

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