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自制香酥肉松的做法

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这是我第一次做肉松,记得小时候外婆常常自制肉松。虽然外婆已故去很多年了,我却还记得做肉松其实主要就是这几个流程:把肉切块-炖烂-掰成肉丝-放锅中小火炒。今天就凭着儿时的记忆做一次肉松吧!我在外婆的基础上把后面的流程稍做修改。刚开始心里还没底,没想到非常成功。做出来的成品不但外形与市场上卖的没区别,口感也非常好!现在就把自制肉松的过程与大家一起分享吧!如果大家有更好的作法,欢迎一起交流啊!

食材明细

主料
辅料

自制肉松的做法步骤

  • 自制香酥肉松的做法步骤:1
    1
    把肉切成均匀的2厘米左右的块状(如果要肉松更细点,还可以切成更小的块状)
  • 自制香酥肉松的做法步骤:2
    2
    把肉放在烧开的水中煮开,捞出肉(目的是去掉浮沬)
  • 自制香酥肉松的做法步骤:3
    3
    肉加适量的水放入适量的八角、香叶、胡椒粉、盐等调料(可依个人口味做调整),放高压锅炖半小时
  • 自制香酥肉松的做法步骤:4
    4
    炖好后,捞出肉,待肉冷却用手把肉抓捏成丝状,越细越好。同时把炖肉的水过滤,去除杂质。
  • 自制香酥肉松的做法步骤:5
    5
    把撕成丝状的肉放入锅中,加入刚才已过滤过的炖肉的水,开火,把水烧干(这样做是会了肉松入味,这过程中可以尝下肉的味道,并同时根据自己的口味做些调整)
  • 自制香酥肉松的做法步骤:6
    6
    水烧开后,加入适量猪油,不断翻炒,直至肉越来越干,散开的水蒸汽越来越少,关火
  • 自制香酥肉松的做法步骤:7
    7
    把肉丝装入烤盘,放烤箱中层200度50分钟左右,中间拿出来翻几次,要注意观察肉松上色程度
  • 自制香酥肉松的做法步骤:8
    8
    烤成之后的半成品
  • 自制香酥肉松的做法步骤:9
    9
    把肉松放搅拌机把肉打碎
  • 自制香酥肉松的做法步骤:10
    10
    这是最后的成品,外形上与市场上并无差异,口感却好得多,很香很酥!

小窍门

食用前,如感觉肉松不够酥,可放在烤箱中层烤上几钟,更香更酥
来自 美食天下 曈曈和墨墨 的作品
使用的厨具:高压锅、电烤箱、炒锅
所属分类: 自制酱料  

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