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巧克力慕斯

巧克力慕斯的做法

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“一直不太喜欢吃巧克力，但这次用它做慕斯，效果非常的好，家人也都说这次的蛋糕甜度适中，吃起来也不腻，唯一有些遗憾的就是在切海绵蛋糕的时候切的太厚，倒完慕斯馅还凸出来不少了，所以在冷藏后就去掉了表层，使得慕斯有些不美观。”

食材明细

海绵蛋糕

全蛋 4颗
细砂糖 110g
盐一小勺
低筋粉 120g
可可粉 10g
色拉油 30g
牛奶 30g

慕斯

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力慕斯的做法步骤

1
海绵蛋糕材料备好。
2
盐，可可粉，色拉油，牛奶倒进碗里。
3
隔水加热搅拌均匀，关火，放凉。
4
鸡蛋，细砂糖倒进盆里。
5
打蛋盆坐在热水里加热（40°左右的温度），打发。
6
打发至鸡蛋提起打蛋器，滴落的下来的蛋糊不会马上消失，就好了。
7
分3次筛入低筋粉，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。
8
取一部分蛋糊加入可可液中。
9
拌均匀。
10
再全部倒入原蛋液里。
11
再以用刮刀从底部往上翻拌，使蛋糊和可可混合均匀。
12
倒入模子里。
13
170°烤40分钟。
14
慕斯材料备好。
15
海绵蛋糕根据厚度切2或3片，只取2片。
16
第二片比第一片切小一圈左右。
17
鱼胶粉倒入冷牛奶后搅拌下。
18
隔热水搅拌均匀。
19
巧克力切块倒入碗里。
20
隔热水融化成液体。
21
鱼胶水倒入巧克力液里，混合均匀，成为巧克力浆。
22
隔凉水降温至25°左右备用。
23
淡奶油加糖30g。
24
打至7分发。
25
巧克力浆降温至25°时，混合到淡奶油里。
26
搅拌均匀成为慕斯馅。
27
蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯。
28
倒入一半慕斯馅。
29
再加一层蛋糕坯。
30
倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。
31
用吹风机吹一圈，脱模，切块。
32
成品。
33
成品。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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