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第一次烘培---烫面戚风的做法

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大家要记得6寸的戚风是40~50分钟,8寸的是60分钟。

食材明细

主料
辅料
配料

烫面戚风的做法步骤

  • 第一次烘培---烫面戚风的做法步骤:1
    1
    蛋白蛋黄分开放在盆里备用,蛋白要放在干净的无水无油的盆里(稍微大一点的)加入新鲜柠檬汁少许
  • 第一次烘培---烫面戚风的做法步骤:2
    2
    低粉,玉米淀粉,吉士粉混合备用
  • 第一次烘培---烫面戚风的做法步骤:3
    3
    油、牛奶、砂糖(蛋黄用)称量好后倒入小奶锅备用
  • 第一次烘培---烫面戚风的做法步骤:4
    4
    烤箱150°下火预热
  • 第一次烘培---烫面戚风的做法步骤:5
    5
    用打蛋器打发加了柠檬汁的蛋白,砂糖(蛋白用)分三次加入,第一次加入时,蛋白打成鱼眼泡,第二次是接近湿性发泡时,第三次是湿性发泡后。蛋白要打发成干性发泡才算打发完成
  • 第一次烘培---烫面戚风的做法步骤:6
    6
    步骤3的混合物,小火加热,用筷子搅拌均匀至乳油混合状,60°左右离火备用(这个60°嘛……用手指头稍微沾一点试试,微微有点烫就可以了)稍微凉温,筛入步骤2的面粉混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀(切记是翻拌,炒菜那样的动作,不能画圈搅拌,不然面粉会出筋的)加入打散的蛋黄,再翻拌均匀
  • 第一次烘培---烫面戚风的做法步骤:7
    7
    加三分之一的蛋白(打发好的哈)到蛋黄糊(步骤6),翻拌均匀(一样注意是翻拌,不然蛋会消泡)然后再倒入剩下的蛋白,翻拌均匀 ,倒入蛋糕模,大力的磕蛋糕模几下(为了震出较大的气泡)放入烤箱(靠下的那层,戚风靠下火起发)
  • 第一次烘培---烫面戚风的做法步骤:8
    8
    6寸的一般是40分钟到50分钟,8寸是60分钟左右,观察蛋糕是不是烤熟,打开烤箱门,用一根牙签在蛋糕中间位置扎下去,拿出来看牙签上有没有沾着蛋糕,如果没有,就是烤熟了,出炉后马上把蛋糕倒扣在烤架上,等凉到室温状态就可以脱模了
来自 美食天下 苗苗爱小宝 的作品
使用的厨具:模具锅、打蛋器、电烤箱、不粘锅
所属分类: 糕点   烘焙  

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