熊猫面包——烫种

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“　　自从用了烫种做面包后就不再尝试用汤种了，个人感觉烫种揉的面团比较不粘手，所以我现在做面包都用直接和烫种两种方法。

　　这次做面包本没打算拍照，所以头天晚上的烫种面团没有拍做法。刚好快递打电话来，表示我刚买的竹炭粉到了，嘿嘿，试新货咯……黑白配的经典形象在我脑中闪过——熊猫，于是就有了这个熊猫面包。”

食材明细

主料

高粉 225克
水 110克
白糖 35克
黄油 30克
盐 3克
奶粉 12克
酵母 4克
全蛋液 30克

辅料

竹炭粉 1/2勺
肉松适量
芝麻少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

熊猫面包的做法步骤

1
　　烫种面团：高粉75克，水53克，白糖6克，黄油30克。　　主面团：高粉225克，白糖35克，盐3克，奶粉12克，酵母4克，全蛋液30克，水110克。　　烫种的做法：把水、糖、黄油一齐放锅中加热，不用烧开，水冒小泡就停火，然后倒入高粉，搅拌成面团。冷却后加盖放入冰箱冷藏。我一般是头天做烫种，第二天有空再拿出来用，所以冷藏几至二十几个小时个人没感觉出什么不同，没办法，菜鸟＋神经比较粗，想有什么心得体会也确实难了点。
2
　　把烫种面团掰成小块和主面团的材料放一起，水要一点一点加，感觉面絮湿度差不多了，开揉。主面团揉匀、揉光滑后分出大约1/4放一边，盖上保鲜膜防止水份流失，剩下3/4面团继续揉、摔打出膜，然后整形好放盆里发酵。　　分出的1/4面团加1/2勺竹炭粉揉均，揉出膜，整形后发酵
3
　　两块面团第一次发酵完成。发面的时候我用肉松和白芝麻调了点馅，加了肉松馅的面包热量够高了，所以我没再用黄油调馅。
4
　　主面团排气后分五等份，稍微滚圆盖保鲜膜放置十分钟。
5
　　逐个将小面团擀成皮，翻面，包入肉松芝麻馅。
6
　　包好馅的面包坯收口向下，放在铺好锡纸的烤盘上，然后按扁一些，盖上保鲜膜。
7
　　我做了五个‘熊猫’，所以竹炭面团就分出了10个耳朵面团、10个眼睛面团、5个鼻子面团。这是我第一次做，所以对小面团应有的重量也没有概念，这些面团的大小全凭感觉去分割的，就一个规律，耳朵最大，眼睛第二大，鼻子最小。
8
　　把耳朵面团都搓成椭圆形，两头稍尖一点，用刷子在‘熊猫’头上刷上清水，再把‘耳朵’粘上；眼睛面团搓成一头大一头小的圆形，然后按平粘在‘熊猫’脸上，最后鼻子面团揉一揉、拍一拍，用清水粘在脸上就可以了。　　做到这一步，本以为完工了呢，再一看好像哪不对，是了，这些熊猫有眼无珠，哎，大意了呀。没办法，只好在每个白面团上掐点面下来做白眼珠，再从鼻子上掐点下来做黑眼珠。做法同样是‘揉一揉、拍一拍，刷清水，再粘上’。整个眼睛的粘贴顺序是‘大黑－白－小黑’，嘿嘿。
9
　　二次发酵完成后，烤箱200度预热，上、下火180度烤20分钟。出炉后趁热刷上溶化的黄油，一点点就够了。