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孔雀开屏鱼

1张图片

“因为是才注册美食天下的BOLG，这道菜是之前做的，没有拍细节图，只有文字描述的制作过程，但是还是决定发上来，希望能和各位爱好下厨的朋友交流交流，以后有新的作品，再附上详细图片！~~~~~”

主料

辅料

配料

1
把武昌鱼去鳞去腮去肚腹，用斩刀切下头尾（头尾尽量少留一些），依然用斩刀切鱼身，在鱼身上每五毫米切一刀（薄一点摆出来比较好看），迅速斩下去（这个要看刀工了，最好是用好切的刀，先切在鱼肉上再用力拍刀背，这样切面会比较整齐，最好是一刀准，嘿嘿），按这个方法把鱼身的脊椎都切断后，就开始改刀了，用切刀切开肚腹的时候不要切断，但是要尽量切到肚腹的边缘，这样好摆盘！！
2
改完刀，用料酒和老姜泡一泡（去腥，不怕鱼腥就可以省去这一步），泡好之后，就像图上那样摆盘，尾巴我是藏在下面的，哈哈
3
上笼蒸十分钟，大火让水烧开，水开后转文火，切小米辣和蒜粒，撒在鱼上，烧滚油淋在辣椒蒜粒上，最后淋上蒸鱼豉油（也可以把辣椒蒜粒在油里轻轻炒一下铺在鱼身上，再淋蒸鱼豉油），OK！！完成！（注意，蒸鱼之后会有汽水，不要倒掉，用平一点的盘子装）