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紫薯慕斯

紫薯慕斯的做法

3张图片

“这只蛋糕还是七夕那天准备的，因为过程图太多，一直懒的整理。

其实我也是烘焙新手，整理出来详细的制作过程，和新手们分享一下。

估计这也是有史以来我写的最长的日志，光过程图就有28张。

而且我一般写日志，都很少写做法以外的文字，这次还写了那么多废话，史无前例呀！
蛋糕坯我用的是戚风蛋糕的配方，烤成蛋糕卷坯子。

然后直接用慕斯模具扣出来，不用担心自己片蛋糕片的厚度不均匀，也不用担心切的和模具大小不一致了。

镜面用的QQ糖，方便又好用。然后简单的银珠装饰。”

食材明细

主料

鸡蛋三只
低粉 60g
食用油 40g
牛奶 140g
奶油 200g
紫薯适量

辅料

QQ糖 适量
银珠糖 适量
吉利丁片 10g
白醋数滴

配料

白糖 75g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

紫薯慕斯的做法步骤

1
蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只，细砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋数滴。
2
三个蛋黄加20克糖。
3
用手动打蛋器搅拌均匀，
4
然后分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。
5
60克低粉筛入蛋黄糊内。
6
搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
7
蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
8
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
9
用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
10
将面糊倒入铺了油纸的模具内。
11
用刮板把蛋糊充分抹平。
12
烤箱预热，150度，上下火，烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。
13
慕斯馅原料备用。牛奶100g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g，紫薯。
14
紫薯去皮后洗净，切片。
15
上笼蒸熟后，压成无大颗粒的薯泥。
16
牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。
17
奶油隔冰水加糖打至6-7成发。
18
紫薯泥，倒入放凉的牛奶中，搅拌成均匀的薯泥牛奶液。
19
薯泥牛奶液倒入打好奶油中。
20
快速搅拌均匀，做成慕斯馅。
21
用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。
22
把慕斯圈放在盘子中央，底下铺一片蛋糕坯。
23
倒入慕斯馅（厚度和蛋糕坯相同）。
24
再铺上一层蛋糕坯。
25
倒入剩下的慕斯馅，抹平。
26
冰箱冷藏两小时，表面凝固后，把QQ糖加入少量的水，放入小锅内加热至融化。
27
糖液均匀的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕镜面。
28
表面摆上银珠装饰，入冰箱再冷藏两小时以上，脱模时可用电吹风，热风吹四周的慕斯圈，也可用热毛巾敷慕斯圈表面。

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使用的厨具：烤炉

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