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迎中秋，一起来做月饼吧——【广式花样月饼】

迎中秋，一起来做月饼吧——【广式花样月饼】的做法

2张图片

“这个方子我没有按照皮与馅为2：8的比例来做，把馅减去了10克，老公说愿意吃皮稍厚的。所以说配比不是绝对的，但月饼还是薄皮大馅的好。这样一来，在包馅的难度上又会减轻了一些，我也正乐呵呢”

食材明细

主料

中筋面粉 100克
奶粉 5克

辅料

转化糖浆 75克
枧水 1克
馅料各种口味的 共600克
蛋黄一个
蛋清一大勺

配料

食用油 25克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

广式花样月饼的做法步骤

1
糖浆倒在盆里，加入枧水，油，用打蛋器搅打均匀。
2
加入筛好的中筋面粉和奶粉，活成面团室温下静置1——2个小时。
3
静置好的面团分割成15份，每份约13克。
4
各种馅料共分成15份，每份约40克。
5
手上撒些面粉，将面团放在手上，按扁。
6
取一份馅料包入，双手配合慢慢将皮由底部向上推匀。
7
慢慢推至收口。
8
如图8，将整个馅料包好，呈圆球状。
9
将模具中撒些干粉，晃动后将多余的面粉磕出，把包好的面团将收口处冲外塞进模具中。
10
烤盘垫油纸，将模具倒扣在烤盘上，一手扶住模具底部，一手向下按压，按压不动时抠住模具两边伸动的部分向上抬起，一个月饼就成形了。
11
同法将所有的馅料包好，用不同的花片压成不同的花形，将月饼表面喷洒少许水。
12
烤箱200度预热5分钟，放入烤箱上下火烤5分钟取出，在表面涂上蛋液。
13
刷好蛋液的月饼重新放入烤箱再烤15分钟即可，室温下放凉。
14
取买来的包装盒，依次装月饼装好。
15
装好的月饼放入包装袋里包好放入盒子里放上1——2天等待月饼回油即可食用。

来自美食天下小智的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙

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