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娘家的味道——炕干鱼

娘家的味道——炕干鱼的做法

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“记得小时候，经常吃妈妈做的这种干鱼，无论是吃干饭还是稀饭，都是很好的下饭菜，鱼肉泡过之后，没有那么干了，但也不像鲜鱼那样一撮就散，很有咬劲，配上香香的剁椒或者豆瓣酱，一块鱼肉能下一碗饭了。。。”

食材明细

主料

青鱼干 250克

辅料

植物油 适量
生抽适量
香醋适量
蒸鱼豉油 适量
郫县豆瓣 适量

微辣口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度

炕干鱼的做法步骤

1
干青鱼块用清水浸泡一晚上，去掉咸味，使鱼身变软。
2
将泡软的鱼块用刀切成块。
3
锅内油烧热，下鱼块煎至起皮。
4
倒入香醋，烹出醋香味后倒入生抽和蒸鱼豉油翻炒。
5
加入1勺郫县豆瓣酱翻炒，加少量水，以免糊锅。
6
水差不多快烧干时关火起锅。

小窍门

干鱼本身很咸，所以一定要把里面的咸味泡出来，后面才好加生抽，蒸鱼豉油等调料。

来自美食天下行不改名的作品

使用的厨具：炒锅

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