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掉渣饼

掉渣饼的做法

1张图片

“掉渣饼在前几年的时候蔓延至全国绝大多数省份，每地少说也有土家烧饼店上百家，但也很快的因为肉的质量不合格而全倒闭了，虽然现在在济南的芙蓉街和大观园等地还有卖，但因为出过事也不敢买了，现在有时候还是怀念掉渣饼的味道呀，所以这次就在家动手做了个试试，吃起来很不错呢，做了4块，自己就一次吃了3块。。。”

食材明细

主料

肉末 40g
面粉 300g
盐 3g
酵母 3g
水 180g

辅料

葱末姜末 适量

配料

葱油小半碗
盐 1勺
料酒 1瓶盖
豆豉酱 2勺
肉松适量
淀粉适量
孜然适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
十三香 适量

中辣口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

掉渣饼的做法步骤

1
材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。
2
锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。
3
再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。
4
将锅里香料，香葱，滤出。
5
剩余的油，就是葱油。
6
掉渣饼材料备好。
7
酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。
8
揉成团。
9
发到2倍大。
10
肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。
11
葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。
12
面团分割成4个。
13
取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。
14
撒上一层肉末。
15
放在烤盘上200°烤15分钟即可。

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使用的厨具：电烤箱

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