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香嫩铜锤鸡腿

香嫩铜锤鸡腿的做法

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“铜锤鸡腿的做法来源于桃源铜锤鸡腿，据说是湘菜，因其形状象铜锤，故名。因桃源鸡腿肥厚，肉质细腻，做出来的铜锤鸡腿芬芳扑鼻，味美可口。”

食材明细

主料

鸡腿 6只

辅料

姜片适量
葱段适量
干淀粉 适量
鸡蛋 2个
油适量

配料

花椒 20粒
白糖 1大勺
料酒 2大勺
白胡椒粉 少许

咸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

香嫩铜锤鸡腿的做法步骤

1
鸡腿用小刀把连接大腿的那一边剔开后切断筋，这步可以参看我以前的鸡腿去骨详解只是不用把鸡肉和骨头全部分离。
2
将鸡腿放入盆中，加入料酒，葱段，姜片，花椒，白糖，盐，白胡椒，用手给按摩按摩然后腌上20-30分钟(图3)。
3
等鸡肉腌好后去掉里面的调料，只留鸡肉，洒上一大勺干淀粉，加入半个鸡蛋清，用手给和匀上浆。
4
将剩余的半个蛋清中再加入一个蛋清打发起泡。
5
锅内倒入大量的油，等油3成熟，逐个将鸡腿裹上一层干淀粉
6
再在蛋泡中裹上一层蛋泡
7
放入油锅里，改成中火慢慢炸至表面金黄色。等全部都成金黄色后就可以起锅装盘了。可以直接吃，也可以按自己口味，用蘸碟:番茄酱或干碟子(花椒面,辣椒面等调味。)

小窍门

1.因为是油炸，油一定要多一些。下锅的时候油不要太烫，等全部下锅后再把火开到中火，让它慢慢炸至金黄色。
2.油炸食品都很香，不过油炸食品不太健康还是少吃。

来自美食天下 Lucy学厨的作品

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