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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

“其实蛋黄酥是为了中秋准备的，提前了一个半月自己腌的蛋黄，炒的豆沙，熬的猪油。不过悲催的我在中秋前做了一大堆月饼，加上家里发的，完全消耗不完，所以就搁置了。结果弄得我的蛋黄腌的过头了，将接20个蛋才敲出来8个勉强能用的。想要自己敲蛋黄的筒子们千万要注意，该敲得时候就要敲，别像我一样等过了头”

食材明细

主料

低粉 200g
猪油 60g
糖 20g
水 100g

辅料

低粉 120g
猪油 60g

配料

咸蛋黄 适量
自制红豆沙 适量

甜味口味
烘焙工艺
数天耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
蛋黄提前烤至8分熟
2
包上红豆沙。总重为35g
3
1.油酥：将猪油和低粉混合，揉成团
4
1.油酥：将猪油和低粉混合，揉成团
5
水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团，醒面至少一小时（我直接冷藏一天）
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水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团
7
醒面至少一小时（我直接冷藏一天）
8
油皮油酥取出回温，均分成16份（8个我做了蛋黄酥，8个菊花酥）。
9
油皮包裹住油酥
10
油皮包裹住油酥
11
竖着擀开后卷起
12
竖着擀开后卷起，之后松弛20分钟
13
横着擀开
14
卷起
15
松弛20分钟
16
将2次擀卷完的面皮两边向中间压
17
擀成皮
18
包好提前分好的红豆沙
19
刷蛋黄液，撒芝麻170°。40分钟
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刷蛋黄液，撒芝麻170°。40分钟（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)
21
（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)

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使用的厨具：电烤箱

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