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酥炸迷你土豆

rosejyy2000

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“这种土豆叫DutchPeeweePotato，大意为荷兰人小土豆，它已经被洗净，给人们放入微波炉叮完就吃的，十分简便，本人改用炸的方式，感觉更加口感香脆，配上自制的淮盐，可以享受到土豆的原汁原味，慢慢品尝，感觉到土豆香和少许奶味，虽然没有放任何奶或奶制品。”

食材明细

主料

荷兰小土豆 约1磅

辅料

低筋面粉 1/3杯
玉米淀粉 1/2杯

配料

精海盐 1/4杯
五香粉 1大匙
黑椒粉 1/2大匙

原味口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

酥炸迷你土豆的做法步骤

1
将土豆洗一洗，滤水；
2
用锤子把土豆砸扁，但不要过重的砸，会砸碎的，砸得稍扁能开花就可以了；
3
将面粉和玉米淀粉混合，放适量的水搅拌成浆，不要太稀，把土豆放入浆里滚，让其周身粘到浆水；
4
放入锅里炸，开中火，炸至里面熟透；
5
另起锅，放精海盐、五香粉和黑椒粉，不断要搅拌，炒热炒至出香味即可；

小窍门

一、炸土豆的粉浆比例是低筋面粉1：玉米淀粉2，因为如果只用玉米粉，粘性较差，比较难挂上土豆表面，如果只用面粉，脆性差，吃起来不脆，所以，要以香脆为大前题，再加上少许面粉，浆水也能挂上去，就琢磨成这个比例了；
二、其实炒盐有许多种，有用果皮炒的，也有用五香粉或其他香料炒的，本人用五香粉加黑椒炒，比较接近淮盐的味道。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃家常菜老人午餐

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