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沙琪玛

沙琪玛的做法

1张图片

食材明细

主料

高粉 240克
鸡蛋 5个
糖 80克
麦芽糖 120克
油 30克
水 45克

辅料

小苏打 3克

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

沙琪玛的做法步骤

1
高粉和小苏打准备好
2
鸡蛋5个
3
把4个蛋打入盆中，用手抽打到有气泡
4
刷入高粉和小苏打（我开始时只用了4个蛋，揉粉时发现太干了，又加了一个，结果面团湿了点，其时4个蛋应该可以了）
5
揉成面团，醒30分钟
6
因为我有压面机，所以我是用压面机压成的面片，面片最后的厚度是在压面机的4档，把压好的面片对开成两片长面片
7
用刀把面片切成宽2毫米左右的小条
8
这是全部切好的面条
9
起油锅，把油烧热，可以先扔一条面条下去，如果面条浮起来了，就可以抓一小把面条下去炸了（油可以一点一点的加，这样用油量会少一点）
10
这是在炸的时候，炸到蛋黄色时可以捞起，重新放一把进去，（这里需说明一下的是：我这个锅小了点，炸的时候有点放不开手脚了，炸的时候也只有一点一点的炸，但有一个好处，用油量可以控制，我全部面条炸完，油基本上也没剩下多少。）
11
这是全部炸好的面条
12
另起一个炒锅，放入水45克，糖80（这个糖量是少了点，原方是应该用90克的，我糖没了，所以就少放了10克）麦芽糖120克，油45克一起熬煮，熬到温度115度，糖浆可以挂丝了，关火，倒入炸好的面条，在放入熟的黑芝麻，拌均匀
13
拌好的面条放入模具，模具事先涂油防粘，用铲子把表面压平
14
这是凉了后倒出来的，切成自己想要的形状

小窍门

1、原方还放了泡打粉，但我不想用，所以只放小苏打，放这些会让面条的口感更好。

2、面条尽量切的细一些，炸的时候还会膨胀的

3、糖浆熬的时候不能过，也不能不到，我因为记错了温度，熬到了118度，拌的时候可能有没拌匀的情况，后面切时碎的多

4、凉透了再切，应该碎的会少一点。

来自美食天下苦茶居士的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：糕点

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