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戚风蛋糕

美食家258077

戚风蛋糕的做法

4张图片

食材明细

主料

蛋黄 5个
白砂糖 30克
色拉油 8克
牛奶 80克
低粉 120克

辅料

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
分开蛋黄蛋清，装到两个无水无油的容器中，装蛋清的建议用比较深的容器
2
把蛋黄打散；加入食用油，奶，白糖，筛过的低粉搅拌均匀待用
3
蛋清加入柠檬汁，开始抽打
4
鱼眼泡加入1/3糖，继续抽打
5
湿性发泡加入1/3糖继续
6
接近干性发泡再加入剩下的糖打至干性发泡
7
接近干性发泡再加入剩下的糖打至干性发泡
8
将蛋白的三分之一拌入蛋黄糊
9
将蛋白的三分之一拌入蛋黄糊
10
将蛋白的三分之一拌入蛋黄糊
11
模具刷油
12
将拌好的蛋糊倒入蛋糕模中
13
震出里边大的气泡
14
震出里边大的气泡放入预热好的烤箱
15
上下火，170度，35分钟（时间可以自己把握
16
成品

小窍门

1、鸡蛋要新鲜，冰箱里的鸡蛋要提前拿出来；

2、加了面粉的糊在搅拌时都不能转圈，防止出筋；

3、蛋白一定要打到干性发泡；

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使用的厨具：模具锅、打蛋器、电烤箱

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