煎灌肠

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“最早制作灌肠是略带粉红色的，不是现在的黑颜色，里面是加了红曲米水的，我感觉，那东西吃多了不好，因此使用的是红甜椒来着色，由于它没什么味道，炸好了吃起来，也吃不出彩椒的味道，咱们只用的是汁液，但可别用辣椒。其实，凡是无味的天然红颜色都可以，千万别用化学的。灌肠只要有淡淡的粉色就可以，那才是最传统的颜色，而市场上出售的黑坨坨的看着就没食欲！”

食材明细

主料

红薯淀粉 150克
面粉 80克
八角 5克
红椒 60克
清水 300ml
猪油适量

辅料

大蒜 20克
盐 10克
凉开水 50ml

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

煎灌肠的做法步骤

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主要食材。
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先准备红色素，也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。
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取其汁液。
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用筛把搅打好的红色浆过滤。
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里面放入八角煮开，大约煮10分钟。
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在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。
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蒜泥有两种做法，一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可，而正宗的做法是，把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥，咱们为了省事就用料理机了。
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把搅打好的蒜泥倒入碗中，蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁，有人往里放些香油，其实，正宗的根本不放香油。
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八角煮10分钟后捞出不要，把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌，速度一定要快。
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搅拌好关火降温，温度降到手能忍耐的时候取出，趁热揉匀。
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然后搓成长圆条的粉坨，这道工序本应放进猪大肠中操作，因为没有猪肠出售，也就免了。
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把粉坨放入铁盘中，罩上保鲜膜。
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上笼用中火蒸30分钟即可，也可直接把粉坨放入屉中来蒸。
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把蒸好的粉坨晾凉，最好晾凉后放入冰箱第二天再用。
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煎锅上火烧热，放入适量的熟猪油改小火融化。
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把蒸好的灌肠用刀切滚刀片，也就是切成每片有薄有厚的那种片。
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然后下锅开始煎炸，锅要稍有倾斜，保持一边油多一边油少，这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸，光炸也不行，一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透，因此切的不够光滑，灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。
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把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘，浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。
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灌肠特点；颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。