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奶香面包(汤种)

给宝贝做的饭 精华 发表于2020-08-05 14:44:08




主料:高粉450克,低粉50克,糖90克,盐5克,汤种50克,淡奶油100克,鸡蛋100克,牛奶130克,酵母粉5克,黄油70克

表面装饰:高粉、软化的黄油、糖适量


做法:

1,把除黄油外的主料放入面包机中搅拌20分钟后加入切成小粒的黄油。


2,再搅拌20分钟,成可拉出稍具透明薄膜状的光滑面团,放入容器内盖上保鲜膜发酵至2倍大。


3,发酵好的面团排气后等分成8份,滚圆后盖上保鲜模松驰15分钟。


4,擀成椭圆片。



5,翻面后整理成长方形。


6,从上至下卷起来,粘紧收口。


7,收口朝下,摆放在烤盘内。依次做好后放温暖湿润处进行二次发酵。


8,发酵好的面团筛一层高粉,割三个刀口,在刀口处挤上黄油并撒上白糖。



9,美遇蒸烤箱180度预热,约烘焙18分钟。


成品图





汤种:

在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。

 1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。



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