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星形椰蓉面包(汤种)

给宝贝做的饭 精华 发表于2020-08-08 07:13:15




汤种:

在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化。

 1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。

可放冰箱冷藏2-3天。

面团原料:高粉210克,低粉56克,奶粉20克,糖42克,盐1/2小匙,酵母粉4.5克,鸡蛋30克,水85ml,汤种84克,黄油22克

椰蓉馅:黄油30克,细砂糖30克,鸡蛋30克,椰蓉60克,牛奶30克

表面装饰:蛋液、杏仁片


做法:

1,把除黄油外的所有面团原料倒入面包机中搅拌20分钟。加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

2,将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

3,椰蓉馅:把黄油软化后搅拌均匀。加入细砂糖拌匀。分次加入蛋液搅拌均匀。倒入椰蓉拌匀。加入牛奶拌匀。然后静置一下让椰蓉充分吸收水分。

4,发酵好的面团排气后等分成6份,滚圆后盖上保鲜模松驰10分钟。

5,擀成椭圆片。


6,翻面后整理成长方形片,铺上椰蓉馅。


7,从上至下卷起来,粘紧收口。


8,从中间切开。


9,编起来。

10,围成圆形,两端压到底下。


11,放入星形模具中。


12,依次做好,放温暖湿润处进行二次发酵。


13,发酵好的面团表面刷上一层蛋液,撒上杏仁片,放入预热好的美遇蒸烤箱内,180度约烘焙20分钟。


成品图




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