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         我是个很喜欢吃丸子的人,小时候,邻居是做丸子卖丸子的,很正宗很正宗的潮汕牛肉丸和猪肉丸。每天都能听到锤肉的声音,每天都能闻到醇醇的肉香,他家的丸子真心好吃,奶奶买丸子的时候,还会装回半锅煮丸子的原汤,用来煮河粉,那是我小时候最喜欢的美味,现在已经找不到了。

       长大了还是爱吃丸子,有次买了肉丸回来,煮好的肉丸中心是红色的,以为没有熟,继续煮,但是不管煮多久,中心都是红色的,吃起来的味道还不错,就是不知道为什么中心永远是红色。因为心里有个疑问解不开,所以干脆不买外面的肉丸了,自己做吧。

鹌鹑蛋香菇肉丸(15个)

材料:猪肉300g(肥肉50g、瘦肉250g)、红薯淀粉20g、水20g、香菇三朵、葱白两段,姜末6g、盐半小匙,鸡蛋清1个、香油少许、胡椒粉少许、白糖少许、生抽两小匙。鹌鹑蛋15个。

做法:

1、猪肉剔除筋膜,肥瘦肉分别切成小块。

2、肥瘦肉分别搅成肉末。

3、葱、姜切成细末、香菇切成小丁。

4、淀粉加水调成水淀粉。

5、除香菇、鹌鹑蛋以外其他配料、调料和猪肉加入搅拌缸。

6、搅拌至水分全部被猪肉吸收,继续搅拌。

7、搅拌至猪肉细腻起胶、加入香菇末,继续搅拌至上劲。

8、搅好的肉泥如冰箱冷藏1-2个小时。

9、鹌鹑蛋用盐水煮熟。剥去外壳。

10、双手沾水,取适量肉泥压扁,加入鹌鹑蛋,包裹住,在两个手心来回交换整形成圆形。

11、做好的肉丸放在蒸锅内,开水后入锅蒸10分钟。

12、蒸好的肉丸会渗出肉汁,将肉汁倒在小锅内、加入少量生粉,生抽、玉米油、煮沸成为芡汁、淋在肉丸上即可。

发表于2012-12-31 11:24:44

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