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       今天的脆皮肠参考了JadeCw的做法,她的配方是辣味的,并且加了绍兴酒,原方子一定好吃,但是我是给孩子吃的,所以我把辣椒粉去掉、胡椒粉减量、绍兴酒改成料酒并减量,成品味道也很好吃,女儿爱得不得了,有点类似万威客的蜜糖味脆皮肠,皮真是脆脆的哟。

       原方子的糖量挺大的,可能是辣味的才需要放那么多糖,如果不是辣味的,糖应该也减少一些,我觉得稍稍有点甜,也所以女儿更爱啦,她喜欢甜的,下次我会减少糖量,小宝贝,吃太甜会蛀牙哟。

       以下是我的配方和做法

材料:猪肉500g、盐8g、糖35g、枫糖浆42g、白胡椒粉1g、蒜蓉3g、五香粉2g、黑胡椒粉2g、地瓜淀粉25g、料酒30g、水15g。 盐渍羊肠衣两根。

做法:

1、猪肉用绞肉机或料理机加工成肉泥,加入所有调料,搅拌上劲。

2、用手抓起搅拌上劲的肉泥,用力摔在台面上,用刮板协助将摔下的肉泥拿起,继续摔50下,冷藏约半日。

3、盐渍羊肠衣洗去盐分,浸泡半日,用自来水冲净内外表面。

4、将肠衣套在漏斗上,末端打结。

5、将肉泥通过漏斗塞进肠衣内,用针在肠衣上扎孔,方便排出肠衣内空气。

6、用绳子将灌好的香肠分段,挂起晾干表面,约半日。

 

7、锅内放清水和花椒,煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾,火力调至小火,保持水面不沸腾的状态20分钟,小香肠既可以煮熟。

8、稍稍晾凉后就可以煎来吃,如果不马上吃,晾凉后把香肠冻起来,吃的时候解冻,用平底锅煎一下即可,也可以刷上喜欢的酱料,放在烤箱里200℃烤15分钟。

       以上两张图,图一是几天前用傻瓜相机拍的,图二是用单反拍的。单反是刚买的,还不会用,我觉得我把单反拍出了傻瓜的效果!!

ps:步骤中肉馅冷藏半日、灌好后晾半日,都可以缩短一些的,我是早上肉回来处理,晚餐就煮好煎好了,所以不一定要很局限这些时间,如果是下午才开始准备,肉馅冷藏隔夜也没有问题。

 

发表于2013-01-07 20:40:34

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