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        从小到大吃了太多的广式香肠,第一次吃这种风干肠的时候觉得特别的香,那是楼下一个重庆的妈妈给我送的,麻辣味,把我香死的同时也把我辣死,过后居然还念念不完。都是纯肉做的肠,成本也不低,而且制作又麻烦,不好意思麻烦别人帮我做,就自己动手了,而且查到不辣的哈尔滨风干肠配方,更加适合自家的胃口啦。

       重庆和四川那边的风干肠大都是辣的,哈尔滨的风干肠相比起来味道就平和些,以前没有做过这种风味的肠,所以很老实地买了干肠料,按照上面的做法做下来,成果是现在图里的风干肠了,是我要的那种味道和感觉。

 

       之所以在众多的干肠料里挑了这一种,是因为它是最小包装,我正好不想要很多。还因为上面有个小兔子,我就想着应该是孩子喜欢的口味。还有它写着是全草药成分,没有其他添加剂。我没有试过其他的干肠料,也不能比较哪种更好,就是觉得这包还不错,买对了。

       下面是原料和做法,原料我是按照一包干肠料配5斤肉记录下来,实际我只做了两斤肉,其他原料按比例减少的。


原料:猪肉5斤(肥瘦1:9),盐50g,鸡精40g,汾酒80g(其他高度白酒亦可),白糖80g,酱油少许。

肠衣2根(干肠衣、盐渍肠衣、自己刮的新鲜肠衣都可以,提前泡水)

做法:

1、猪肉切成1.5厘米见方的小丁,加入各种配料,拌匀静置30分钟。

2、肠衣一头系在半个矿泉水瓶的瓶口。另一头打结。

3、将肉丁通过瓶子灌入肠衣内,用针在肠衣上扎小孔帮助把肠衣内排走。灌的时候要灌得密实一些,但也要注意不要把肠衣撑破,每隔一段距离用棉绳分段。
4、灌好的肠挂起风干7天左右,上图左为风干第二天的样子,图右为第8天的样子。一起拍照的有些不同的风干肠是我另外加了辣椒和花椒的,我觉得没有原味的好,所以没有上传配方。

 

风干好的风干肠不能马上吃哟,放在蒸锅内蒸20分钟,再切片享用吧。

       垫底的是中午的剩菜,原本翠绿的荷兰豆变黄了,话说每次上菜的时候,还得先拍照再吃,真是痛苦,这回先吃饭,完了再把吃剩的摆一摆,再拍

 

发表于2013-01-10 16:06:41

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