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【食·色菜品】——腌豇豆蒸鸡

食·色 精华 发表于2018-05-14 06:02

开发腌豇豆的多种吃法。腌豇豆放在冰箱里冷冻时间长了,脱去了水分,需要事前泡发。而泡发后的豇豆膨胀数倍,全部装进盘子里看起来很多,似乎都不能再容纳鸡肉块了。然后就抓了大约1/3出来。放好鸡肉块,看起来正是盆满钵满的一满盘。然而,等到蒸好,效果立马变了样,鸡肉块收缩,豇豆变软,原本高高隆起的山丘塌陷成平地。完全不是想象的样子。早知道就不减豇豆了。。。。

不过味道还不错,豇豆吸饱了鸡肉汁,很香。




用料:鸡肉块200克,水发腌豇豆100克,盐1克,鸡粉4克,淀粉少许,酱油少许,姜蒜适量,豆瓣酱少许,葱花适量

豇豆事先用清水浸泡至涨发,备用。姜蒜拍碎切末,放入洗净的鸡肉块中,加入盐,鸡粉,酱油,拌匀,腌制半小时以上。

豇豆洗净,切段,放入盘中,加适量豆瓣酱,拌匀。在腌制好的鸡肉块中加入淀粉,拌匀。摆放在豇豆上,

放在高压锅蒸屉上,盖好盖子,放好限压阀,大火煮至上压后转中火压20-25分钟。蒸好后排尽气压,揭盖。出锅,撒上葱花,趁热食用。

汤汁鲜美。。。。

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