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以前也做过香蕉戚风。总以为,戚风这样的蛋糕,可以添加的果类酱料分量不多,只能增加风味,并不适合用来快速解决存货。然而,却在不经意间发现一道香蕉戚风,应该是所见香蕉戚风里香蕉用量最大的一款。折算下来,2蛋6寸戚风居然可以用到100克香蕉肉,而其他戚风最多不过40余克。一定要试!

一根胖香蕉去皮的分量大约在150克左右,用掉100克,再把剩下的部分塞进肚子里。油和大量的香蕉是蛋黄面糊的重要部分,没有糖,香蕉那么甜,想来也不再需要糖的甜味。想着香蕉的香甜,擅自减去了蛋白中的糖分,按照平时做2蛋戚风的分量就好。

想象不出这么大量的香蕉会给戚风带来什么样的影响,会不会起发不好?显然并没有,蛋糕长势良好。大量的香蕉带给戚风浓郁的香味,幸好减了糖,甜味足够。。。。



用料:鸡蛋2个,糖25克,盐1/8小勺,低筋粉60克,香蕉100克,玉米油25克

香蕉去皮捣成泥,加入油,搅拌均匀,筛入低筋粉,拌匀,加入蛋黄,拌成均匀面糊,备用。

蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发,成带小弯勾的状态,取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。倒回蛋白中,翻拌拌匀。倒入6寸活底圆模中,磕平表面,震出大泡。

放入烤箱,中层,上下火150度,烤约35-40分钟。出炉后立即倒扣,晾凉。彻底冷却后翻面,脱模,切块食用。

香浓香蕉味儿。。。。

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