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开始琢磨上甜咸搭配的月饼,

口味丰富而不会腻

还可以顺带消耗用不错新意的火腿

火腿皮比较费嚼劲,弃而不用


馅料:红豆沙馅200克,冬瓜蓉100克,火腿(蒸熟)100克

饼皮:低筋粉128克,转化糖浆102克,花生油37克,碱水1.7克。

把火腿肉去皮,切成绿豆大小的丁。

将肉丁,红豆沙馅,冬瓜蓉一起放入大碗,充分抓匀。成均匀团状,备用。

将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。加入油,搅拌均匀。

倒入面粉。拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。

分别将皮馅分割成13等分。

取一块饼皮,按扁,放入馅料。将饼皮向上推起,包好,收口。

逐个做好,搓圆。

放入撒粉的模具中。扣在案台上,向下压实。

提起模具,轻轻脱模。摆入烤盘中,表面喷水。

放入预热好的烤箱。中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟,

定型后取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。

表面金黄,出炉。

刚出炉的月饼看起来还不够油润

发表于2021-09-10 09:50:31

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