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酱肉粽子

爱跳舞的老太 精华 发表于2016-06-09 21:07:35

一年一度的端午节就要到了!

一路过菜场,到处都是卖粽子,卖咸鸭蛋的摊位。

左邻右舍,也都在买芦叶,淘糯米,准备包粽子。

有包红枣赤豆粽的,有包花生粽的,也有包肉粽的。

俺家里人都喜欢肉粽,所以今年包了几锅,都是肉粽子。

只是启东人包粽子用的都是芦叶,芦叶比不了竹叶,包起来没有那么顺手。

明年如果再包粽子,准备去江南一带买些竹叶,

竹叶包的粽子又漂亮,又方便。

天又包了2锅粽子,是把鲜肉用甜面酱等调料腌制二天再包,

其味道浓郁,很有特色。

其中有一锅还加了莲子,这锅是没有加莲子的,老公说一样好吃。

用料;糯米1000克,猪前腿肉700克,芦叶500克。

调料;芝麻油,盐,糖,料酒,姜粉,胡椒粉,鸡精,甜面酱。

提早1-2天腌制酱肉

1.取猪前腿肉,去皮洗净.

2.瘦肉切成大块,肥肉切小块,

3.用盐,糖,料酒,姜粉,胡椒粉,甜面酱,鸡精,芝麻油,搅拌匀,

4.腌制1--2天,(放入冰箱)

包粽子

1.芦叶用清水漂净,放入开水煮开3分钟,捞出,再用清水漂净。

2.糯米淘净,放入腌制酱肉里的腌汁,搅拌好,

3.如果味道淡,还可以再加些盐,先抽搅拌一下。

4.取3张芦叶,剪去顶部粗茎,折成漏斗状,

5.先放入一小勺糯米,再放入一块酱肉,一小块肥肉.

6.再盖上一层糯米,用手心托住芦叶,把上层糯米轻压平,

7.用手托住粽子,转过一个角度,

8.再把另一边芦叶盖过去,如果还包不煮,在此处,可以加一片芦叶,

对折过去,把边角包住。

9.在两边的尖角处,把芦叶对折好,这样糯米不容易漏出来,

10.再把芦叶折过另一面,手指也挪过去,捏住,这样粽子不容易散开,

11.用棉线扎紧,打结。剪去多余的芦叶,这样,粽子就包好了。

12.取高压锅,放入粽子,

13.加八分满清水,

14.大火煮开上阀后,小火30-40分钟,

15.关火,稍微冷却后,打开高压锅,再加水至八分满,

16.再用大火煮上阀,小火1.5--2个钟头左右即可。



1.一开始学包粽子,如果不熟悉,担心漏米,可以在对角处多加一张芦叶,这样包的比较实,不容易漏米。

2.如果锅够大,一次性多加些水,中途就不用再加水了。
3.每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。


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