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波点可可蛋糕卷

漫香小屋 精华 发表于2016-06-07 10:23:39

 

 

 

 

 

 

 

这款蛋糕卷是我以前的原味蛋糕卷变化而来的,稍加修饰就成了经典波点图案,相信和我一样喜欢波点的也会莫然爱上。鉴于美天目前正如火如荼开展的烘焙明星大赛主题“家常烘焙”,我的理解是大多数人在家里会常做的、而且又容易做的菜谱,而这个蛋糕卷我认为还是挺切题的。值的一提的是,这次做蛋糕卷用到的是美天签到抽奖抽中的奖品——ACA的硅胶模,对于没什么抽奖中奖运的人来说本来已是惊喜,抱着试试的心理用了之后,发现真的超好用,也没什么异味,虽然目前只用来做了两次蛋糕卷,但已喜欢上这个模。

 

原料:可可粉10克  低粉40克  大号鸡蛋4个  热水40克  玉米油40克  细砂糖45克  柠檬汁几滴

 

1、可可粉用热水化开,搅匀。

2、蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入玉米油用蛋抽拌匀。

3、把蛋黄和油混合物倒入可可液中拌匀。

4、筛入低粉,Z字形用蛋抽拌匀。

5、烤箱预热180-190度,蛋白中加数滴柠檬汁,一次加入细砂糖。

6、用电动打蛋器从低速到高速再到低速,打至约八分发。(提起打蛋头呈弯钩)

7、取少量蛋白装入剪了一个小口的裱花袋中,在硅胶模上交错挤出一排排的小波点。送入预热好的烤箱约170度烤2分钟左右至表面不粘手取出。

8、取1/3蛋白入可可面糊中,翻拌均匀。

9、再把上面的糊倒入2/3的蛋白中,同样用J字型手法翻拌均匀。

10、拌好的面糊。

11、把面糊中高处倒入盘中。(这样做有肋于去掉大气泡,我第一次倒的高,基本没什么大汽泡,第二次倒的有点低,后来成品就有些汽泡。)

12、用刮板刮平表面。

13、送入烤箱中层165-170度18-20分钟左右。

14、烤好从烤箱取出,烤好的标准是轻拍表面有弹性且不易按破。

15、取出后倒扣在烤架上。

16、稍等几分钟就可以轻轻地揭掉硅胶模,得到类似毛巾的表面。

17、等蛋糕稍晾凉,在上面盖一层油纸或油布。

18、把蛋糕翻面,油纸在下。

19、在头上用油纸包到一点后连油纸一起先卷起。

20、放在一边几分钟。

21、再打开后只把蛋糕卷起,在蛋糕外面包上油纸或油布,几分钟后即可定型切件。

 

 

 

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