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【花朵草莓面包】---中种发酵法

一款组织细腻,柔软有弹性的美丽面包

材料:

中种面团:高筋粉150克、干酵母3克、牛奶120克。

主面团:高筋粉150克、干酵母1牛奶3050

        细砂糖40克、盐2.5克、黄油20、草莓酱适量

表面装饰:蛋液、白芝麻适量

做法:

1、中种面团放在一起

2、揉成团后

3、冰箱冷藏17个小时,面团发至3倍大左右

4、发酵中种面团的内部组织

5、中种面团发好后,成小块,与主面团原料除黄油、草莓酱以外所有的材料)放入面包机内

6、揉至扩展阶段加入黄油

7、揉至出薄膜的完全阶段

8、温暖处发酵至2倍大

9、发酵好的面团排气,切割了12等份,滚圆,盖保鲜膜,醒发15分钟

10、压扁,擀成椭圆形

11、翻面后,从上向下卷起,

12、捏紧收口处,搓成长条

13、压扁,擀成长条面片,中间涂一些草莓酱

14、面片的一边切上1cm宽,1cm深的锯齿

15、从一头慢慢将面片卷起,收口捏紧

16、 温暖处发酵至2倍大表面刷蛋液,撒上白芝麻烤箱预热180度,烤15分钟左右即可

 

 

发表于2014-05-18 16:03:00

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