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    继续补发美食日记。

    这款蛋糕,其实是我的生日蛋糕呢,但是呢,是3个月前做滴。。。当时眼瞅着快过生日了,给自己做了这么款蛋糕,结果呢,做好转天就搬家了,日记也就一直耽搁到了现在。。。

    这款蛋糕,严格来说,做的并不成功,主要是海绵底做的不好,有些消泡了。不过当时也懒得再做一次,就这么凑合了。慕斯部分是非常甜腻的口感,所以一般切那么一小块吃也就够了,不过如果搭配一杯柠檬茶,吃起来的效果应该会好很多~~

海绵蛋糕底:

材料:

低筋面粉80g,鸡蛋4个,可可粉30g,细砂糖60g+30g,黄油40g

做法:

1. 准备工作:分出蛋黄和蛋白;低筋面粉和可可粉混合过筛两遍,备用;

2. 蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖(60g)打发至湿性发泡状态,放入冰箱冷藏,备用;

3. 将黄油隔水加热,融化成液态;

4. 蛋黄内加入细砂糖(30g),打发至体积膨大、颜色变浅;

5. 分次向蛋黄糊中加入液态黄油,搅打均匀;注意每一次都要完全混匀后再加入下一次黄油;

6. 倒完全部的黄油后,继续用打蛋器将蛋黄糊搅打至浓稠;(这一步非常重要,如果不打到浓稠的状态,在下一步和蛋白混合的时候就很容易消泡了,本人这次就犯了这个错误,导致海绵蛋糕制作不成功)

7. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒会蛋白盆中,继续翻拌均匀;

8. 倒入筛好的粉类,翻拌均匀;

9. 倒入垫好锡纸的模具中,抹平表面;

10. 放入预热好的烤箱下层,170度,15~20分钟,取出揭去锡纸,晾凉备用;

乳酪慕斯液:

材料:

黑巧克力190g,牛奶250g,蛋黄3个,奶油奶酪250g,细砂糖75g,淡奶油235g,吉利丁片3片

做法:

1. 准备工作:黑巧克力切成小块;吉利丁片用冷水泡软;

2. 奶油奶酪隔水加热打至顺滑后,边搅拌边倒入牛奶,搅打至完全混合均匀;

3. 加入黑巧克力碎,小火加热的同时进行搅拌,至沸腾后关火,放置一边稍晾凉,备用;

4. 蛋黄加糖打发,边搅拌边倒入巧克力奶酪液,搅打均匀;

5. 将吉利丁片隔水加热,融化成吉利丁液,倒入奶酪蛋黄液中,搅打均匀,放入冰箱冷藏至浓稠的状态;

6. 将淡奶油打发至出现纹路的状态,倒入奶酪液中,搅打均匀,乳酪慕斯液就做好了;

黑巧慕斯蛋糕:

朗姆酒糖浆材料:细砂糖30g,水35g,朗姆酒1小勺

1. 将细砂糖和水一起放入锅中,开火加热至糖完全融化,倒出晾凉后加入朗姆酒,调匀即成朗姆酒糖浆,备用;

2. 取做好的海绵蛋糕,切成适当厚度的薄片,放入方形模具中;

3. 表面刷一层朗姆酒糖浆,倒入乳酪慕斯液,抹平表面后放入冰箱冷藏半天,慕斯液就能凝固成固态;

4. 取出模具,在四周用吹风机稍微加热一下即可轻松脱模,切块即可食用;

发表于2013-08-26 22:15:22

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