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    这次的薄脆饼看上去很像以前做过的瓦片酥,但是做法其实是不一样的,这里用的方法是打发蛋白之后混入黄油的方式,而以前做的瓦片酥却是打发黄油之后再加入蛋白继续打发的方式。虽然方法不同,但做出来的小饼口感都很是酥脆呢~

    不过,相对来说,这款薄脆饼的操作还是有一定的难度的,一个不注意就会消泡啦。。首先蛋白打发到干性发泡状态,这样更能保证其稳定性,后面加入面粉和黄油翻拌的时候也更加不容易消泡;另外,翻拌时的手法也需要注意,不能划圈搅拌,要采用我们通常拌蛋糕糊用的那种上下翻拌的方式;这样有了前两点的保证之下,动作再迅速一些,就不难得到蓬松的蛋白面糊啦~~

    造型的时候,简单的操作可以直接用勺子挖了面糊直接摊成片,但是这样操作也有个问题,摊好的薄饼厚度和大小都不容易掌握;所以我把以前用过的瓦片酥模拿出来啦~这样厚度和大小都基本上被框定好了,只要用刮板抹一抹面糊就行了,开始的时候可能抹不太平,稍微多抹几遍熟练了就好啦~~

    最后的最后,我是把面糊直接抹到不沾烤盘上了,烤好之后趁着没有完全凉透的时候还是很容易脱模取下来的,不过要是一般的烤盘就不能这样操作啦,一定要记得垫好油纸哦~~

材料:

低筋面粉30g,蛋白2个,黄油20g,细砂糖40g,杏仁片适量

做法:

1.将黄油融化成液态备用;

2.蛋白中分次加入细砂糖,打发至干性发泡状态;

3.筛入低筋面粉,翻拌均匀;

4.加入融化的黄油,继续翻拌均匀;

5.在烤盘中放好瓦片酥模,挖取部分蛋白面糊放上去,用刮板抹平面糊,并抹去多余面糊,然后小心取下瓦片酥模;

6.之后在烤盘另一半边进行同样的操作;

7.取适量杏仁片撒在面糊表面;

8.将烤盘送入预热好的烤箱中层,160度约12分钟,出炉晾凉后密封保存;

P.S.

1. 向蛋白中混入面粉和黄油时,需要注意采用翻拌的方式,不能划圈搅拌;

2. 瓦片酥模是塑料材质,不能入烤箱;

3. 烘烤时间需要根据实际情况做调整,注意在烤箱边查看,小心烤糊;

4. 一定注意密封保存,这款饼干很容易吸潮变软;另外如果变软了,可以放入烤箱烘烤一会儿,就又能变得酥脆啦~

发表于2016-02-29 13:00:38

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