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彩绘蛋糕卷,总会让人眼前一亮,虽然过程比较繁琐点,但看到朋友拿到梅花蛋糕卷欣喜的表情时,自己比朋友还要开心,玩烘焙就是玩一种心情,梅花画的比较丑,大家见谅哈。

原料:

鸡蛋4个   色拉油50克  绵白糖60克  牛奶60克  低筋面粉80克  淡奶油120克  粉色素1滴   黄色素1滴

步骤图:

 

 

 

 

 

 

 

 

  步骤图:

1 蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里

2 加入10克糖用打蛋器搅打均匀

3 将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用打蛋器搅打均匀

4 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀

5 80克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀

6 蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡,第一次加入15克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入15克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了

7 用勺子取10克蛋黄糊于2个小碗,分别加入粉色素,黄色素搅拌均匀,这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊

8 取约黄色蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内,用勺子翻拌均匀。直至蛋白与黄色蛋黄糊完全融和,(粉色也如同黄色蛋黄糊的步骤)

9 取一个小号裱花袋,将黄色蛋糕糊倒到裱花袋内,将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形, 烤盘内铺好油纸,手握裱花袋画出梅花的花蕊,将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟定型

10 粉色蛋糕糊倒到裱花袋内,也剪一个小口,画出梅花的形状,将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型,烤梅花蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中,搅拌均匀,将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀

11 烤好定型的梅花蛋糕糊取出

12 将蛋糕糊倒入烤好定型的梅花蛋糕糊上, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡

13 放入已经预热好的烤箱中下层,160度烤15分钟左右

14 将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸

15 这时打发淡奶油,120克淡奶油放入10克糖,打至有纹路状态

16 在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸

17 在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上,抹上打发好的淡奶油

18 用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可

小贴士:

轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要

 

发表于2015-05-08 13:25:02

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