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还是用了以前的配方。只是将凤梨馅换成了五仁陷。
喜欢吃凤梨馅或白莲蓉馅可以点这里,里面有这两种馅料的制作方法,可以参考一下:
 
凤梨馅料:https://home.meishichina.com/space-71970-do-blog-id-356630.html
白莲蓉馅料:https://home.meishichina.com/space-71970-do-blog-id-363929.html
 

 

 

 

 

 

 

 

【苏式五仁月饼】
水油面材料:普通面粉150克、糖25克、猪油50克、水60克
油酥面材料:低粉130克、猪油60克
 
五仁馅材料:松子仁、腰果、杏仁、葵瓜子仁、黑加仑、黑芝麻酱、花生酱、糯米粉(熟)、砂糖、玉米油(以上材料均适量)
 
表面装饰:蛋黄(1个)
参考数量:8个
 
烘培:210度25分钟左右(根据自家烤箱灵活掌握)
 
 
 
制作过程:
1、首先将杏仁、松子、腰果、葵瓜子、黑加仑洗净并控干水分。
     然后将果仁(黑加仑除外)放入烤箱烤熟。
 *(烤的时候,用低温烤至果仁表面发黄并有香味了说明熟了。松子和葵瓜子160度烤了5分钟左右;杏仁和腰果烤的时间长一点。)
2、将水油面材料和油酥面材料分别混合并揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟。
3、烤好的果仁放凉后捣碎,放入一个干净的盆里。
4、加入黑加仑、黑芝麻酱、花生酱、熟的糯米粉、糖和花生油并搅拌均匀。糖的用量根据个人口味适当添加。
5、搅拌后的五仁陷用手能搓成圆球、不散即可。
6、将醒发好的水油面和油酥面分别分成8等分。
 
7、取其中一份水油面面团擀成圆形,将其中一份油酥面团放到水油皮面皮的中间。
用水油皮面皮包住油酥面团,收口朝上。剩下的面团依次做好后盖上保鲜膜醒发15分钟。
8、取其中一块面团用擀面杖擀成椭圆形。
9、卷成长条状,光滑的一面朝下。擀成长条,再卷起来,光滑的一面也要朝下。
10、再擀成长方形,卷起来。
11、用擀面杖擀成圆形并放入五仁陷馅料。包好。
12、收口朝下,放入铺了油布的烤盘里。
13、刷一层蛋黄液,放入预热好的烤箱里。210度,中层,25分钟。
14、烤制7分钟左右,取出月饼再刷一层蛋黄液。这样烤出来的月饼会更好看。
  
 

小贴士:
 1、烤制时间请根据自家烤箱灵活掌握。一般的烤箱用200度,烤25分钟。  我家的烤箱不给力,我调到210度烤了25分钟。
 2、上色后加盖锡纸。月饼烤制表面金黄,香味四溢就可以出炉了。
3、自己做的月饼虽然好吃,但是也不要多吃,每次吃一个即可。吃的时候最好配普洱茶、菊花茶、或山楂茶。这样不仅可以减轻油腻的口感还可以帮助肠胃消化。

发表于2012-11-10 18:06:14

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