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南瓜桂花冰皮月饼

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2014-09-08 23:46:52

南瓜具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、

防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、

促进生长发育等功效。

一般人群均可食用,

尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用; 

但南瓜性温,

胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;

同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。 

南瓜本身具有香甜的味道,

加上适量的糖桂花后,

气味更加芬芳、独特。

材料A:南瓜桂花馅

材料B:冰皮

材料C:手粉适量

做法:

南瓜桂花馅

材料:南瓜500克,糖桂花60克,白砂糖100克,土豆淀粉100克

数量:50克模具 12个

制作:

1. 南瓜500克,洗净,去皮,去瓤,去籽;

2. 切成薄片;

3. 上蒸锅蒸30分钟;

4. 略微放凉;

5. 用勺子捣成泥状;

6. 炒馅的材料准备好——糖桂花、白砂糖、土豆淀粉;

7. 南瓜泥入炒锅中,可放适量白糖,中小火慢炒;

8. 略干时,可放入土豆淀粉,翻拌均匀;

9. 倒入糖桂花,翻拌均匀;

10. 水份收得差不多啦,呈现膏状,即可关火;

11. 装入碗中(很像浓稠的番茄酱,但是却很有弹性)

   南瓜桂花酱的效果图

南瓜桂花馅的操作注意事项请看菜谱链接https://home.meishichina.com/recipe-193298.html

冰皮制作

材料:糯米粉60克,粘米粉60克,澄粉35克,白砂糖25克,炼乳40克,

      牛奶200克,玉米油30克

制作: 

1. 所有冰皮材料准备好;

2. 液体材料入盆,混合均匀;

3. 所有粉类入盆中,与液体混合均匀; 

4. 过筛两次,去除杂质;

5. 蒙上保鲜膜,入蒸锅,大火约30分钟左右,中途可打开锅盖,用筷子搅拌几次,防止面糊沉淀,同时也加速面糊蒸熟;

6. 出锅后用筷子迅速打散;

7. 稍凉后,用手揉成光滑的面团,可入冰箱冷藏一小时再使用;

南瓜桂花冰皮月饼

1. 取一块冰皮面团,再取同量的南瓜桂花馅,混合成一个南瓜面团(做花芯用);

2. 将冰皮面团和南瓜桂花馅以1:1的比例分成11份;

3. 50克模具准备好,模具内撒一层手粉,然后倒扣,抖掉多余的粉;取南瓜面团一小块,放在花芯处;

4. 取一份冰皮面团,用手压成薄片,再整理成小碗状;

5. 将南瓜桂花馅放在冰皮内;

6. 捏成一个圆球;

7. 放入模具中;

8. 模具倒扣在容量中,轻轻按压两下,然后脱模;

小提示:

1. 南瓜桂花馅可提前做好,放在冰箱里密封保存,没有糖桂花也可不放;南瓜蒸熟后,汁多肉软,所以在炒制时,要放些粉类,可以有效将南瓜汤收敛;但一定要耐心炒干水份,否则后期就无法包馅成功;炒好的南瓜馅也不像枣泥或者豆沙馅那样易成团,还是处于较稀的状态,但可以成团;

2. 冰皮和南瓜馅的皮馅比例可以是1:1,也可以是3:7,4:6,根据个人口味进行调整;

3. 在包月饼时,手上可沾些手粉,防粘效果很好;模具中也放一些,然后抖掉多余的粉,但不建议太多粉,否则影响品相及口感;

4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封,冰箱内冷藏保存,以防风干;冷藏4小时后食用,口味更佳;

5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟,微微变黄即可。

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