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水煮肉片是川菜中最为经典的家常菜之一

其味道麻、辣、鲜、香,非常勾人食欲

只要是喜好麻辣口的,都会被它的味道所吸引

今天做的这款是麻辣版,也是我最喜欢的口味

最后放入辣椒面和花椒面,经热油烫制后会使得成品更加红亮,麻辣味也更加香浓!

食材:

里脊肉400g 、油、盐、香葱、姜、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺

鸡蛋清、鲜酱油、白胡椒粉、玉米淀粉4勺、料酒、辣椒面、干花椒

做法:

1:准备好食材

2:里脊肉洗净切片,白菜洗净撕成大块(只需菜叶)

3:肉片里放入一勺盐、蛋清、胡椒粉和料酒

4:用手抓匀腌制20分钟

5:碗里放入4勺玉米淀粉,再倒入适量清水调匀

6:将水淀粉倒入腌制好的肉片中调匀备用

7:干花椒粒放锅里小火炒香,冒烟后起锅放凉

8:炒好的花椒晾凉后放入保鲜膜中,用擀面杖擀碎

9:准备好葱花、姜末、蒜末和剁碎的豆瓣酱,小蝶的蒜末和葱花最后用

10:起油锅炒白菜叶,放少许盐

11:炒好后盛入碗中

12:再起油锅,油三层热时下入豆瓣酱小火煸炒,直至炒香炒出红油

13:下入葱、姜、蒜煸炒

14:炒香后倒入鲜酱油炒制片刻

15:倒入适量清水(有高汤更好)

16:烧开后放入肉片并用筷子轻轻划动,使肉片均匀摊开,就别再翻动

17:待汤再次开锅,肉片全都变白时即可关火

18:倒入步骤11的白菜碗中

19:将步骤9中小蝶的葱花和蒜末放肉片上面,再撒上辣椒面和花椒面

20:锅中倒油(油量要多些),烧至冒烟

21:将热油浇到肉片上即可

22:香辣可口的水煮肉片上桌啦!

小窍门:

1:炒豆瓣酱的火不能大,一定要小火煸炒,炒香炒出红油来

2:最后油一定要烧烫烧冒烟浇上去,这样才能把食材的香味激发出来

3:现做的花椒面会更加香麻4:花椒和辣椒的量可以随个人喜好来放制

辣椒面做法链接:https://home.meishichina.com/recipe-192869.html

发表于2014-09-25 14:14:16

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