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   每次在外面吃饭,看到人家师傅那切得漂漂亮亮的鱿鱼花,总是心痒+手痒。。

   无奈胡萝卜老王子总打击我,说我是“劳动人民的手”。。。

    哼!!我就劳动人民,又怎么了。。谁说劳动人民就不能切出来花刀了?!

   抱着这么个念头,我与花刀的第一次正面交锋,华丽丽的上演了。。

   考虑到工具的重要性,身为“劳动人民”的我,非常郑重其事的提前磨了菜刀。。

    你别说,这刀快,确实事半功倍~~

    等我把炒好的鱿鱼花端上桌的时候,某位同志还真的没话好说了!!!

    我这回试了两种花刀,差别不大,只是角度的大小不同。

    斜刀角度比较大的那种,出来的卷卷比较粗犷狂野,我称之为“麦穗花”~

    而角度比较小的那种,则要内敛秀气许多,那我就叫它“玉米花”好啦。。

    麦穗PK玉米,你喜欢哪一种?

原料:  (用量仅供参考)

   鱿鱼筒 ---- 200g左右

   红甜椒  ---- 半个

   黄甜椒 ---- 半个

   青豆 ---- 一小把

   干木耳 ---- 一小把

   洋葱 ---- 半个

   姜  ---- 一小块

   蒜 ---- 5,6瓣

调料:

   料酒 1   ---- 少许

   料酒2  ----  5ml 

   蚝油 ---- 15ml

   xo酱 ---- 15ml

   糖  ---- 一小勺(3g左右)

   现磨黑胡椒  ---- 适量

   盐 ---- 适量(依据口味调整)

   特级初榨橄榄油  ---- 少许

   麻油 ---- 几滴

做法:

   1.准备好各种食材,同时多准备一些冰水(留待后面冷却鱿鱼和青豆用);

   2. 先把干木耳洗净,用清水泡发;

   3. 鱿鱼清洗干净,剥去外面黑色的薄膜,同时抽去骨头;

   4. 将鱿鱼筒切开,成一个三角形;

   5. 斜刀,大概45~60度之间,从鱿鱼的一个角开始切,但是注意不要切断。角度越大,后面焯水后,鱿鱼花就越狂野奔放;

    6. 斜刀切完之后,在与斜刀纹路垂直的方向上,切直刀,同样不要切断;

    7. 切好之后,将鱿鱼改刀成小块,方形或者三角随意;

    8. 做一锅清水,大火煮开后,将青豆焯水,大约2分钟,至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中;

    9. 在锅中放入生姜的皮,加入料酒1,大火煮沸;

    10. 将处理好的鱿鱼放入锅中,大火焯烫大约10~15秒,至鱿鱼卷起即可捞出;

    11. 捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中;

    12. 完全冷却后,捞出鱿鱼,沥干水分,备用;

    13. 处理好其他食材:去皮后的生姜切丝儿(生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了),泡发的木耳洗净去老根后撕小朵,蒜去皮切厚片,红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿,青豆沥干水分;

    14~18. 小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒,拌匀后备用;

    19. 将不粘锅上灶,中火加热后,倒入橄榄油;

    20. 5成油温时(此时油还没有冒烟哦),放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝;

    21. 翻炒至出香,洋葱丝微微透明;

    22. 加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳,转大火,稍稍翻炒几下;

    23. 加入准备好的调味汁,不停翻炒至汤汁稍稍收浓;

    24. 加入沥干水分的鱿鱼花;

    25. 大火翻炒,大概30秒左右,将调料汁收浓,挂在食材上;

    26. 关火,滴入几滴芝麻油,再根据个人口味决定是否要加些盐调味;

    27. 拌匀后,盛盘出锅,吃咯~~

Tips:

    1. 处理鱿鱼时,要去掉鱿鱼背上的尾巴,然后最好是从鱿鱼骨头那一面切开(我的个人观点哈);

    2. 切斜刀的时候,角度越大,鱿鱼花就越明显,所以可以根据自己喜欢调整。但是要注意,千万不要切断!可以在鱿鱼两边垫上筷子,或者切得时候小心点(我觉得小心点比较方便);

    3. 鱿鱼汆烫的时间一定要短,看见鱿鱼打卷了,就马上捞出来浸在冰水里,这样吃起来的口感才会又弹又嫩;

    4. 各种调料的用量可以根据自己调整,调好后可以稍微尝一下。另外就是最好先把各种调料混合好,这样后面炒的时候不会手忙脚乱的,把菜炒过头;

    5. 最后淋点麻油,颜色会更加明亮,味道也更清香哦,但是同样不要多哈~~

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