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本款米发糕,无泡打粉等额外添加剂,色泽洁白,晶莹剔透,爽口Q弹,松软清甜,米香十足。热食,软绵香甜;凉食,清凉爽口,不愧为营养健康美食。

 


主料:粘米粉140克、白糖50克、水250克、食用油1小勺、酵母2克


辅料:黑芝麻适量


做法


1、将粘米粉、白糖、水、食用油混合,搅拌均匀成完全没有颗粒的米浆。


2锅里放入一些清水,烧开把装米浆的碗坐在开水里,用手动打蛋器隔水不停地搅拌。


3、一直加热搅拌至米浆变得稍浓稠,底部不能结块,米浆仍可流动,不是全熟。


4、把米浆碗从锅里取出,用勺子沾点米浆,用手指划一下米浆,能看到一条清晰的划痕即可。


5、把米浆放凉至35℃左右,不烫手的温度,加入酵母,搅匀。加入酵母时,米浆的温度不能太高,否则酵母菌会被烫死。


6、搅拌均匀后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至1.5倍大,此时,会看到米浆中产生很多气泡。


7、用筷子稍搅拌,消除气泡。


8、二次醒发至1倍大,不要搅动,此时米浆已发好。


9、模具(或小碗)刷油。


10把发酵好的米浆装入模具(或小碗)里,约8分满,静置10分钟。


11、米浆表面撒些黑芝麻。


12、水开上锅,大火蒸20分钟左右,视容器大小决定,可用牙签测试,没有生浆带出即为已熟。


      13、取出,稍晾凉,脱模。


14、晶莹剔透,口感Q弹。

 

 

 

小贴士

    1糖量根据个人喜好增减。

    2、隔水加热米浆时,要不停搅拌至稍浓稠即可,不要煮熟了。






发表于2017-05-01 18:58:51

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