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培根牛奶滑蛋白

培根牛奶滑蛋白的做法

3张图片

“处理做冰激凌剩下的鸡蛋清——做冰激凌剩下了鸡蛋清，再做别的点心？没力气了；留着改天处理？难道不怕变质吗？将蛋清用牛奶拌匀，简单地嫩嫩一炒，撒上几粒酥脆的培根末，还挺好吃，下饭也不错——”

食材明细

主料

蛋清 4个

辅料

牛奶 125ml
培根 2片

配料

盐 1/4小勺
清水 1小勺
干淀粉 1/2小勺
食用油 1大勺

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

培根牛奶滑蛋白的做法步骤

1
培根切成小粒备用；
2
蛋清中加入盐和水；
3
再加入少许干淀粉；
4
用打蛋器或筷子大力搅拌至表面起一层小泡泡；
5
加入牛奶；
6
再次拌匀；
7
起炒锅，热锅入凉油，小火干煎培根粒，至培根出油并酥脆，盛出培根，锅中油留用；
8
下入鸡蛋牛奶液，略调大炉火，不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上；
9
见蛋液基本全部凝固后，立即关火；
10
撒上培根碎，立即出锅。

小窍门

此菜讲究火候，滑蛋白时动作要快，两手协调，一只手不停地“扒拉”，另一只手倾斜炒锅，让蛋液流动；一旦蛋液停止流动基本凝固就要关火出锅。嫩，才好吃。可惜，我抓起相机拍张过程图的功夫，鸡蛋就有点儿老了。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：炒锅

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