【菜谱换礼】老鲁家的传统菜——捆蹄

标签: 热菜  祥云化雨 祥云化雨 发表于2010-11-28 22:56

菜谱物语——捆蹄

这道菜是我母亲在我们小的时候想着法子让我们吃创意做出来的。因为母亲那时在豆腐店里工作,会捆素鸡,所以她就创意用猪蹄捆起来给我们吃,这样我家的餐桌上又添了一道菜。母亲年事已高,所以我从小耳闻目染和母亲学会了,这个就成为了我家的传统菜。现在我们家的传统菜基本就是我做了,想什么盐水鸭、炸皮杜什么的
捆蹄的做法
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食材明细

  • 猪蹄膀适量
  • 葱姜 适量
  • 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 小茴香 适量
  • 花椒 适量

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  • 捆蹄的做法第1步
    1.  盐放在锅里炒热。
  • 捆蹄的做法第2步
    2.  依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
  • 捆蹄的做法第3步
    3.  把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓,腌半天即可捆了,口味咸的就多腌制半天,也就是一天。
  • 捆蹄的做法第4步
    4.  捆好的捆蹄,过程没拍下,是因为我一人在家,无法拍片,就是用正方形的布,把角对向自己,把腌好的肉放上面抱紧,然后用棉绳扎起来就可以了。
  • 捆蹄的做法第5步
    5.  用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用,时间长了越聚越多,也就是民间传说的老卤。
  • 捆蹄的做法第6步
    6.  把做好的捆蹄放锅内煮,加姜葱。大火开了后改小火煮,一个半小时后基本就熟了。 呵呵,煮了四个,因为家人都很喜欢吃,父母一个,哥哥弟弟各一个。
  • 捆蹄的做法第7步
    7.  熟后把布拆掉,切片装盘即可。
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热门食材

    http://home.meishichina.com/recipe-13591.html
    【菜谱换礼】老鲁家的传统菜——捆蹄

    祥云化雨的原创菜谱,原料:猪蹄膀、盐、八角、桂皮、小茴香、花椒、葱姜。

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    • 雁字归时
      1#   回复 雁字归时 2013-05-21 10:09
      第五步是什么时候加的水呢。。没看懂这步
    • xh_momo
      2#   回复 xh_momo 2012-10-16 22:02
      捆起来煮好晾凉再切片,肉紧实,好看,好吃。
    • taozhi0011
      3#   回复 taozhi0011 2012-05-25 12:39
      好香呢
    • 花开飘雨
      4#   回复 花开飘雨 2011-05-23 20:06
      有骨怎么切片?
      来自: 手机版
    • 祥云化雨
      5#   回复 祥云化雨 2011-01-12 10:05
      谢谢夸奖
    • 青涩柠檬
      6#   回复 青涩柠檬 2011-01-12 00:09
      那个谗啊。无法用语言表达了,以后学着做做看
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