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【菜谱换礼】老鲁家的传统菜——捆蹄

【菜谱换礼】老鲁家的传统菜——捆蹄的做法

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这道菜是我母亲在我们小的时候想着法子让我们吃创意做出来的。因为母亲那时在豆腐店里工作,会捆素鸡,所以她就创意用猪蹄捆起来给我们吃,这样我家的餐桌上又添了一道菜。母亲年事已高,所以我从小耳闻目染和母亲学会了,这个就成为了我家的传统菜。现在我们家的传统菜基本就是我做了,想什么盐水鸭、炸皮杜什么的

所需食材/厨具

主料
  • 猪蹄膀(适量)
调料
  • 葱姜(适量)
  • (适量)
  • 八角(适量)
  • 桂皮(适量)
  • 小茴香(适量)
  • 花椒(适量)
厨具

制作步骤

  • 1
     
    盐放在锅里炒热。
  • 2
     
    依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
  • 3
     
    把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓,腌半天即可捆了,口味咸的就多腌制半天,也就是一天。
  • 4
     
    捆好的捆蹄,过程没拍下,是因为我一人在家,无法拍片,就是用正方形的布,把角对向自己,把腌好的肉放上面抱紧,然后用棉绳扎起来就可以了。
  • 5
     
    用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用,时间长了越聚越多,也就是民间传说的老卤。
  • 6
     
    把做好的捆蹄放锅内煮,加姜葱。大火开了后改小火煮,一个半小时后基本就熟了。
    呵呵,煮了四个,因为家人都很喜欢吃,父母一个,哥哥弟弟各一个。
  • 7
     
    熟后把布拆掉,切片装盘即可。
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