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【菜谱换礼】老鲁家的传统菜——捆蹄的做法

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这道菜是我母亲在我们小的时候想着法子让我们吃创意做出来的。因为母亲那时在豆腐店里工作,会捆素鸡,所以她就创意用猪蹄捆起来给我们吃,这样我家的餐桌上又添了一道菜。母亲年事已高,所以我从小耳闻目染和母亲学会了,这个就成为了我家的传统菜。现在我们家的传统菜基本就是我做了,想什么盐水鸭、炸皮杜什么的
主料
  • 猪蹄膀 (适量)
辅料
  • 葱姜 (适量)
厨具
  • 【菜谱换礼】老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤:1
    1
    盐放在锅里炒热。
  • 【菜谱换礼】老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤:2
    2
    依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
  • 【菜谱换礼】老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤:3
    3
    把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓,腌半天即可捆了,口味咸的就多腌制半天,也就是一天。
  • 【菜谱换礼】老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤:4
    4
    捆好的捆蹄,过程没拍下,是因为我一人在家,无法拍片,就是用正方形的布,把角对向自己,把腌好的肉放上面抱紧,然后用棉绳扎起来就可以了。
  • 【菜谱换礼】老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤:5
    5
    用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用,时间长了越聚越多,也就是民间传说的老卤。
  • 【菜谱换礼】老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤:6
    6
    把做好的捆蹄放锅内煮,加姜葱。大火开了后改小火煮,一个半小时后基本就熟了。
    呵呵,煮了四个,因为家人都很喜欢吃,父母一个,哥哥弟弟各一个。
  • 【菜谱换礼】老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤:7
    7
    熟后把布拆掉,切片装盘即可。
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