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青酱&青酱意面的做法

  4张图片

【青酱&青酱意面】挡不住的浓郁诱惑
意式青酱,不夸张的说,我馋了好几年了。
因为罗勒,刚开始不知道是什么东东。
后来在老家发现了一种香草,极似罗勒。
后经多方求证,证明就是罗勒的一种,(白花罗勒)
于是开始种植。
种也种了好几年了,总是收成不好,偶尔一片两片叶子还是可以的,多了生怕植株受不了,原因是种的太少了嘛。
今年在我那巴掌大的地上种了七八株,水足肥足,长的特别喜人。
烧肉都没有舍得用太多,等着收成来做这个青酱,终于等到了!
择下了100克叶子,开始做!
果然不让人失望,这酱太美了!
今年要留足了种子,明年接着种!
大面积的种上!

食材明细

青酱意面的做法步骤

  • 青酱&青酱意面的做法步骤:1
    1
    材料图。罗勒叶洗净淋水。
  • 青酱&青酱意面的做法步骤:2
    2
    本来是准备用石臼捣呢,后来发现这个石臼太小,又换成搅拌棒了。
  • 青酱&青酱意面的做法步骤:3
    3
    松子洗净用平底锅炒香。
  • 青酱&青酱意面的做法步骤:4
    4
    取了深碗,将拍松大蒜和部分罗勒叶及炒好的松子放在碗里。
  • 青酱&青酱意面的做法步骤:5
    5
    用搅拌棒搅拌,边拌边加入剩下的罗勒叶橄榄油,油也要分次放入。
  • 青酱&青酱意面的做法步骤:6
    6
    拌至酱状即可。此时,青酱已经做好了,如果需要保存,可以用大量橄榄油封面,随吃随取,保持勺子干净,可以保存一周。
  • 青酱&青酱意面的做法步骤:7
    7
    坐锅烧水,煮面。煮意面要耐心的煮,大约需要十至十二分钟。
  • 青酱&青酱意面的做法步骤:8
    8
    煮好的意面捞出,控水,散热。
  • 青酱&青酱意面的做法步骤:9
    9
    9、面凉了之后拌上青酱,青酱意面就做好了。

小窍门

来自于好友kiss战女的菜谱)
1、典型的pesto是用罗勒叶basil制作的,但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的,可用菠菜叶来替代的。



2、如果没有松仁,可以用大杏仁或核桃仁来替代。



3、青酱里可以加一点柠檬汁,一方面其带有的酸度可以丰富口感,另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化,防止罗勒碎变色。



4、青酱非常容易变色,装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。



5、青酱最好用手工石舂捣碎,以替代食品粉碎机,这样颜色会漂亮些。酱料颗粒大小不一,吃起来更有层次感。



6、青酱中各食材的比例不是固定的,喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒,喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣,喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉,喜欢松子味就多放松子。



7、罗勒与九层塔同属亲戚,但罗勒的气味较九层塔来的温和,且带有香甜的气味,是西式料理中最具代表性的香料,与番茄的味道极搭,也是制作披萨的常用的食材。
使用的厨具:其它、食物调理机、煮锅
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