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【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法

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喜欢蔬菜,喜欢茄子、土豆,所以怎能不爱地三鲜呢。

    第一次吃到地三鲜是在一个东北饭店里,当时吃了一口后我就称赞这个菜好吃,然后朋友说这个菜叫地三鲜,她以前在北京上学时经常会点这个菜。一直在江南地区生活的我,对北方的菜确实很少有品尝。并且,江苏以北的地区也都没去过,更别提品尝地道的地三鲜了,何况,也不是地道的材料和地道的人,所以正宗的地三鲜咱是吃不到了,就吃吃改良版的感受下东北味儿吧。

食材明细

东北地三鲜的做法步骤

  • 【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:2
    2
    将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形。
  • 【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:3
    3
    将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油,将茄子略炸1分钟,土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。
  • 【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:4
    4
    炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
  • 【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:5
    5
    取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁。
  • 【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:6
    6
    锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱姜末和一半的蒜末,炒香之后,再放少许郫县豆瓣酱炒匀(郫县豆瓣酱可不放)。
  • 【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:7
    7
    放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟。
  • 【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:8
    8
    最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可。
  • 【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:9
    9
    盛出享用。

小窍门

◎茄子,土豆用微波炉转后,就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。



◎水淀粉可用玉米淀粉5克,加水30ml配制而成。



◎这是一道急火快炒的菜,所以最好提前调配好酱汁。
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