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【川菜】香辣杂骨

【川菜】香辣杂骨的做法

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“色泽红润，特别是加入了新鲜花椒，让这道菜更体现了川菜的成菜特点：麻、辣、鲜、香。”

食材明细

主料

猪排骨 二斤

辅料

油 20克

配料

鲜花椒 10克
葱 5克
盐 5克
蒜 5克
姜一块
八角 2克
生抽 10克
十三香 3克
白糖 5克
老抽 5克
鸡精 5克

麻辣口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

麻辣排骨的做法步骤

1
新鲜花椒洗净，姜拍破，辣椒切段。
2
排骨剁小块。
3
锅加水烧开，放入排骨氽水。捞出控净水份。
4
锅放油，下姜块、八角和干花椒炒香。
5
放入干辣椒。
6
加入排骨翻炒，加白糖。
7
放入新鲜花椒，加入黄酒。
8
锅中放生抽，十三香炒匀。
9
加水，焖煮一个小时。
10
待汤汁变稠，加少许老抽，最后加入鸡精，收干水分盛出。

小窍门

1、如果没有新鲜花椒只放干花椒即可。
2、焖排骨时先大火烧开水，改小火慢煮。
3、生抽，老抽，黄酒都是咸的，所以盐一定要少放或不放。

来自美食天下 XW香水百合的作品

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