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苏式月饼的做法

  3张图片

苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼,色泽金黄,酥皮层次分明,馅心咸甜兼备,香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼,酥皮月饼更受到北方人的青睐。

苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料,我的这款月饼用的是自制六仁馅,甜度适中,很香。

食材明细

  • 富强粉 240克
  • 猪油 130克
  • 饴糖 30克
  • 花生仁 50克
  • 核桃仁 50克
  • 葵花籽仁 50克
  • 南瓜子仁 50克
  • 芝麻仁 50克
  • 腰果 50克
  • 白糖 200克
  • 熟面粉 120克
  • 热水 70克
  • 香油 15克
  • 花生油 30克

苏式月饼的做法步骤

  • 苏式月饼的做法步骤:1
    1
    饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。
  • 苏式月饼的做法步骤:2
    2
    揉搓成团。
  • 苏式月饼的做法步骤:3
    3
    将面粉和猪油混合。
  • 苏式月饼的做法步骤:4
    4
    揉搓成团。
  • 苏式月饼的做法步骤:5
    5
    分割成每个30克,盖上保鲜膜备用。
  • 苏式月饼的做法步骤:6
    6
    分割成每个15克备用。
  • 苏式月饼的做法步骤:7
    7
    取一个油皮擀成片状,包入一个油酥。
  • 苏式月饼的做法步骤:8
    8
    收口封紧向下按扁。
  • 苏式月饼的做法步骤:9
    9
    将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形
  • 苏式月饼的做法步骤:10
    10
    像叠被子一样上下重叠。
  • 苏式月饼的做法步骤:11
    11
    将叠好的饼皮开口处面向自己。
  • 苏式月饼的做法步骤:12
    12
    再擀开...。
  • 苏式月饼的做法步骤:13
    13
    由上至下卷起成桶状。
  • 苏式月饼的做法步骤:14
    14
    将卷好的饼皮由四周向中间压平,擀成圆片状,包入馅料。
  • 苏式月饼的做法步骤:15
    15
    用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。
  • 苏式月饼的做法步骤:16
    16
    表面用食用色度装饰。
  • 苏式月饼的做法步骤:17
    17
    入炉前先将饼面翻身,(俗称:烤面),然后入炉。
  • 苏式月饼的做法步骤:18
    18
    只开下火230度,烤3分钟至表面上色出炉,出炉后再将饼面翻过来,第二次入炉。上火210度,下火180度烤7分钟,至表面金黄。
  • 苏式月饼的做法步骤:19
    19
    花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
  • 苏式月饼的做法步骤:20
    20
    将六种坚果分别烤熟(我用微波炉)。
  • 苏式月饼的做法步骤:21
    21
    混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
  • 苏式月饼的做法步骤:22
    22
    揉搓拌均即可。
  • 苏式月饼的做法步骤:23
    23
    成品...。
使用的厨具:电烤箱

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