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葡式蛋塔

fruity

3张图片

“蛋挞没啥神秘的，反复一个过程而已。失败率真的很低！”

食材明细

主料

辅料

黄油 40克
裹入用黄油 180克
蛋黄 4个
炼乳 15克

配料

细砂糖 5克
盐 1.5克
水 125克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

葡式蛋塔的做法步骤

1
面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2
把180克裹入用的黄油切成小片。
3
放入保鲜袋排好。
4
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
5
把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。
7
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
8
把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
9
用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
10
同第9步。
11
把面片旋转90度。
12
用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
13
将面皮的一端向中心折过来。
14
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
15
四折好的面片。
16
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
17
卷好的被子。
18
首先，淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。
19
蛋黄分离后冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
20
同第19步。
21
调好的蛋挞水。
22
千层酥皮做好后，擀成0.3CM厚长方片
23
延边卷起。
24
卷好的样子。
25
用保鲜膜包好入冷藏10分钟。
26
用刀切成厚1CM的小剂子。（如果蛋挞模大要大于1CM啦）
27
拿起剂子在面粉里沾一下。
28
放入蛋挞模，有面粉的那一面朝上。
29
我做好的第一只蛋挞皮，有点难看。
30
姆指压好的模静置20分钟。
31
倒入蛋挞水7分满，不然太多会溢出来就容易糊了。
32
接下来就能入烤箱啦：预热后，上下火220度，25分钟。
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放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦，别提多香啦！这个过程真的很享受。
34
还在熟的过程中...
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熟了的样子。蛮可爱的。