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老婆饼

zx5278

1张图片

“喜欢吃老婆饼，喜欢它糯糯的口感，喜欢它酥酥的外表。第一次做，居然成功了。酥皮起了无数层，吃在嘴里，美死了。老公特意到肉摊上买的猪皮和肥肉，回家帮我炼的猪油，美中不足的就是，老公炼的时候火候没有掌握好，火大了，导致糯米馅的颜色发深。”

食材明细

主料

水油皮 见下方
油酥见下方
糯米馅 见下方

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

老婆饼的做法步骤

1
成品量：20个（我的烤箱大，所以材料量大，请根据自家烤箱大小用量，建议用一半的量）。烤盘大小：30*36CM。水油皮：中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，全蛋液20ML，猪油20克；油酥：中筋面粉160克，猪油100克；糯米馅：糯米粉140克，细砂糖140克，水220克，炒熟的白芝麻60克，猪油70克。
2
先制作糯米馅。将细砂糖140克（我觉得这些糖太多了，只放了110克，甜度我吃着正合适），水220克，猪油70克放入锅中。
3
大火烧开，转小火。
4
一次性倒入140克糯米粉，快速搅拌均匀，搅拌至粘稠成馅状，关火。
5
加入炒熟的白芝麻60克，用余热拌匀。
6
将做好的糯米馅放冰箱冷藏，冷藏到馅不粘手，将之分成20份。
7
馅进冰箱了，来制作水油皮。将中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，全蛋液20ML，猪油20克全部放入搅拌桶。
8
揉成光滑的面团，面团不能太硬，要软一些。揉的过程中，根据手感，除了配方中的90克水外，我又加了15克的水。
9
将水油皮称重后，平均分成20份，揉圆，盖保鲜膜，松驰30分钟。
10
水油皮松驰时，再来制作油酥。中筋面粉160克，猪油100克放入搅拌桶中。
11
不断的揉搓，直到成团。
12
将油酥称重后，同样平均分成20份。（图中上面的2排是水油皮，下面的2排是油酥）。
13
油酥分好后，水油皮也松驰了30分钟了。取一份水油皮，压扁，上面放上一份油酥。
14
包起来，收口向下放置在案板上。
15
一个一个的包起来，直到全部包完。包完的要放进保鲜膜中。图中右侧已经包好的8个明显比左侧没有包上油酥水油皮要大。
16
取一份擀成长椭圆形。
17
从上至下卷起来。
18
一个一个的卷起来，卷起来的及时放入保鲜膜中。
19
取出1份，收口朝上。
20
再擀成长长的面片，这次擀的长度明显要比第16步的长。
21
从上而下卷起来。
22
一个一个的做，做起酥的点心就是要有耐心哦。这次的卷比第一次的卷要短。
23
全部完成后，盖好保鲜膜，松驰20分钟。
24
松驰的20分钟，我们也不能闲着，把糯米馅从冰箱中取出，这时已经不粘手了，称重后分成20份。
25
取一份小卷，收口向上，如图所示从中间折起来。
26
捏在一起，收好口，收口朝下。
27
用擀面杖擀成中间厚周围薄的面片，放上一份糯米馅。
28
包起来，收口朝下。
29
用擀面杖轻轻擀扁。
30
全部做好后，排入烤盘中。我的烤盘尺寸是30*36CM。
31
刷2次全蛋液。
32
表面撒上白芝麻。
33
用锋利的刀在表面划上三道口，把面皮划透。
34
送入预热200度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
35
15分钟后，上色的并不好，我又加烤了2分钟。出炉后放凉后食用。
36
做起酥的点心可真不易，太耗时了，累的我腰酸背疼。吃在嘴里还是美的，这酥皮，太酥了，感觉比外面买的还要好，这毕竟是刚出炉的嘛。

小窍门

1、糯米馅中的猪油量较大，吃起来有些腻，我觉得可以将这里的猪油用等量的橄榄油或花生油代替。
2、水油皮、油酥中的猪油是为了开酥，最好用猪油。我用黄油做过榴莲酥http://home.meishichina.com/recipe-101348.html，起酥的层次明显没有猪油的好。
3、擀卷的时候，用力不要太大，用力要轻要均匀，以免把水油皮擀破。

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使用的厨具：电烤箱、不粘锅

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