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酱爆海螺丝的做法

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这道“酱爆海螺丝”。喜欢做菜,喜欢鼓捣与吃的、与厨房里的那点事儿,从东北来胶东久了,就会慢慢学习研究当地鲁菜,特别是海鲜菜肴的做法。“酱爆海螺丝”这道菜,以前做过很多次,但是总是感觉做不出饭店里的那种味道,后来总结了一下,其实,最主要的是食材的选购。一定要选择鲜活,个头大的,螺纹比较深一些的。像海螺丝这种螺类海鲜,胶东威海这疙瘩俗称为“香珠”、“海瓜子”,为何其言呢,香珠,是赞特的鲜香;海瓜子,是赞特的吃的感觉像吃干果瓜子上瘾,会吃的人,不会用牙签之类的辅助工具,用嘴一咬一吸,就会品尝到鲜香艮嫩的肉肉,那绝对是个技术活。

食材明细

主料
  • 海螺丝 500克
辅料
配料

酱爆海螺丝的做法步骤

  • 酱爆海螺丝的做法步骤:1
    1
    准备主要的调料如图。
  • 酱爆海螺丝的做法步骤:2
    2
    海螺丝是在市场买鲜活的,挑选最简单的方法,用手动一下海螺丝的肉肉,是否动不动。不新鲜,不鲜活的不能够选购,一是酱爆后,肉肉都会缩到壳中,很难取的;二是不新鲜,不鲜活,吃过很容易成为WC的常客哟。
  • 酱爆海螺丝的做法步骤:3
    3
    热锅凉油,先把姜片、八角炒一下,再加入辣椒面、芝麻炒爆香。
  • 酱爆海螺丝的做法步骤:4
    4
    倒入洗净的海螺丝,这个时候,动作一定要快,大火的爆炒哟。如果,时间长了或是锅的热量不够的话,海螺丝的肉肉,都会躲到壳中,很难取出的哟。
  • 酱爆海螺丝的做法步骤:5
    5
    再加些适量豆瓣酱,炒之。
  • 酱爆海螺丝的做法步骤:6
    6
    安全关火后,倒入事先切好的葱丝、辣椒丁,扒拉扒拉一下,出锅装盘即可。

小窍门

TIPS:如果,讲究些,可以调个豆瓣酱 甜面酱的混合体炒之,味道会更给力。
来自 美食天下 海枫轻轻 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 小吃   热菜   家常菜   中式宴请   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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