“虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的，”

主料

• 澄粉 100克
• 木薯粉 50克

辅料

• 虾 350克
• 猪五花肉 100克
• 沸水 300ml

配料

• 猪油 适量
• 胡椒粉 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 生粉 适量