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秘制家庭版四川腊肉的做法

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四川腊肉以其色泽金黄,咸香鲜美久负盛名。其独特的烟熏香美味道令食客难以忘却。四川腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的,那就让大家来分享这过程吧。

食材明细

主料
  • 五花肉 十斤(鲜猪肉或二刀坐蹲肉)
辅料

四川腊肉的做法步骤

  • 秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:1
    1
    准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。
  • 秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:2
    2
    用手握住肉块,肉皮向下,在铁锅上反复擦动,使肉皮烧焦即可。
  • 秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:3
    3
    烧焦的肉皮。
  • 秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:4
    4
    洗净的肉。将水份抹干。
  • 秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:5
    5
    准备好所需的腌料。
  • 秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:6
    6
    先将白酒与肉块拌匀,再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.
  • 秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:7
    7
    七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.
  • 秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:8
    8
    铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.
  • 秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:9
    9
    熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.
  • 秘制家庭版四川腊肉的做法步骤:10
    10
    蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.
来自 美食天下 liushu815 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜   川菜   午餐   晚餐  

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