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自制四川腊肉烟熏肉独家

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自制四川腊肉烟熏肉的做法

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食材明细

主料

五花肉 1000克

自制腊肉腌料：

食盐半勺
生抽 80克
老抽 70克
冰糖 20克
白酒 30克
花椒适量
八角适量

烟熏肉材料：

桔子皮 适量
花生壳 适量
茶叶适量
白糖适量
大米 100克

咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
高级难度

自制四川腊肉烟熏肉的做法步骤

1
五花肉刮去表皮上的猪毛并清洗干净沥干水分。
2
将五花肉两两对折切开放入盆中，加入生抽老抽和料酒，花椒及八角抓拌均匀。
3
这是我放入冰箱腌制3、4天的情况，一定要记得，每天都要及时翻面使香料能够均匀渗透与猪肉中。
4
这是腌了3、4天后挂起来的晾干之情景。
5
晾干水分的第一日，颜色变深。
6
这是晾着的第二日的情景（肉皮和内部组织变得紧实）。
7
这是晾着的第三日情景（体积开始变小）。
8
准备锡箔纸1张铺在锅底。
9
先后铺上大米、茶叶、桔子皮、花生壳、白砂糖。
10
自制的腊肉切小块放入烤架之上，盖上锅盖开火烟熏腊肉。
11
烟熏过的腊肉更加的油亮红润。
12
放入锅中蒸30分钟。
13
夹一块红润油亮。
14
成品图。

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使用的厨具：平底锅

所属分类：私房菜自制食材川菜

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