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奶卷

奶卷的做法

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“奶卷是老北京很有名气的小吃，洁白的奶皮卷是用牛奶分离了奶清得到的，类似奶酪，营养物质被浓缩，所以营养价值很高，搭配甜甜的豆沙，味道好极了”

食材明细

主料

纯牛奶 1000ml

辅料

自制米酒 300ml

配料

自制红豆沙 适量

奶香口味
煮工艺
三刻钟耗时
高级难度

奶卷的做法步骤

1
牛奶倒入锅中煮开
2
用网晒把米酒中的米过滤掉，只留酒，过滤好的米酒倒入牛奶中
3
牛奶会迅速结块，此时关火。
4
网晒上铺一块稀一点布，沙布两层是最好，我没有，就用了做豆腐用的布，把奶清过滤掉。过滤出来的奶清是可以直接喝的，而且味道也很好的，所以要用干净的容器接
5
应为比较热，我用了奶清过滤的差不多后，我用了压豆腐的方法，重物压着放了一个小时，让里面剩余的奶清尽量过滤干净。
6
最后把得到的奶酪放入保鲜袋中好好揉一下，让奶酪有韧性并且变得细腻
7
然后把奶酪压成长方形，厚约5毫米的片，上面铺上自制的红豆馅
8
从一端卷起来，切段即可

小窍门

牛奶一定要选全脂牛奶，这样得到的奶酪会比较多一点。过滤出来的奶清直接可以喝，千万不要扔了哦，它的营养素依然还有很多的。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：煮锅

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